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就因新潟的雪,為這接近日本海卻又被群山環抱的桃花源,孕育出知名的「越光米」。之所以叫做越光,其中一說是「在越州閃閃發光的稻米」,另一說為「越州之光」,無論哪種說法為真,都足以見證越光米的卓越品質。特性是黏性強、口感風味佳,但產量有限,甚至有餐廳或食堂以「越光米」作為主打食材,十分受到歡迎。

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