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原本用來當做防空洞與戰備使用的馬祖「八八坑道」,在民國81年後開始作為馬祖酒廠儲酒使用,目前主通道為罈裝的馬祖老酒存放區,次通道為高粱酒系酒槽區。八八坑道內的溫濕度長年穩定,是絕佳的儲藏酒窖。尤其是已經停產的馬祖陳年老酒,坑道內現存的老酒均為15年以上,相當珍貴。

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馬祖老酒是黃酒的一種,喝起來入口柔和,酒體醇淨,落喉回甘,綿久不忘。其酒精濃度不高,釀酒原料有糯米、紅麯、水等,屬於「重釀酒」,就是將第一次製成的酒替代為水(酒加水,酒的比例大於水),再次製成的酒,酒精濃度大約為12度,酒精味很淡,有一種甜甜的味道。有人說馬祖老酒是女人喝的,因為它是重要的料理酒,包括老酒麵線、炒青菜等,馬祖人習慣在菜餚裡放點馬祖老酒,類似台灣米酒入菜的作法。當地女人也用老酒坐月子,舒筋活血。

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當然,大宴小酌也少不了馬祖老酒,馬祖天氣冷,早期馬祖漁民在清晨出海之前,就習慣以老酒來驅寒,回港下船後,也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒與馬祖的生活緊密結合,是其他酒類所少有的,無論是暖身或補身,馬祖老酒已經成為馬祖日常生活的重要飲品。而酒渣「紅糟」更是馬祖菜常見的入菜材料,諸如紅糟鰻魚、紅糟肉…幾乎是餐餐可見。

 

紅糟鰻魚

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紅糟什麼湯(拍謝我忘了)

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老酒麵線 

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八八坑道的老酒精髓在歲月,更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。無論是麯的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵;但最重要的是看老師傅的煎酒功力,利用高溫來穩定酒質,又有抑制酒不再發酵變質的效果。

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當然,八八坑道之廣為人知的,還有高粱系列。早期馬祖酒廠的「八八坑道」系列高粱,交由世華企業做通路代理,合約到期後,雙方不再續約,後來世華企業將「八八坑道」這個Brand註冊走。總之現在在台灣名為「八八坑道」的高粱,都不是真正產自八八坑道的高粱。

用鼻子聞也知道

 

而在馬祖,還買得到真正產自八八坑道的「八八坑道」酒(有沒有像繞口令),都是當年合作時所生產,賣掉一瓶就少一瓶。總之要購買純正產自「八八坑道」的「八八坑道」高粱酒,請一定要認明酒廠應為「馬祖酒廠南竿廠」或「馬祖酒廠東引廠」所生產。

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馬祖酒廠有兩個分廠,南竿廠主要生產馬祖老酒,東引廠主要生產高粱系列。不過八八坑道是兩種都儲藏。接下來介紹一下馬祖高粱。

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同樣都標榜是戰場豪氣干雲的高粱酒,馬祖高粱自然會被拿來跟金門高粱比較,當地人說,馬祖高粱與金門高粱都屬清香型蒸餾酒,但用來發酵的麯不同,且金門高粱因為銷量大,等不及儲存那麼久,反而讓馬祖高粱有時間慢慢儲存,喝起來比較順口。

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面對五花八門的馬祖高粱酒,有個基本的分辨方式,就是5年以上的才敢叫做「陳高」,其餘只要看到瓶身上寫的是「特級」、「超級」、「高級」、「頂級」….什麼無敵高粱酒,就只是一般的高粱酒,年份絕對是5年內。

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馬祖的陳高與高粱,酒精濃度沒有金門高粱那麼高,但馬祖酒廠所生產的「10年份大麯酒」,酒精濃度達60%。心中一直有個疑問,就是大麯、陳高、高粱到底怎麼分?這趟聽到兩種說法:說法一是大麯與高粱都是以小麥與高粱為原料,比例上會有點不同,大致上的差異在於,高粱酒是以高粱為原料,而大麯酒是以麯菌為糖化菌為菌種。另一個說法是,釀酒過程第一道為大麯、第二道為二鍋頭、第三道為高粱。兩種說法好像沒什麼交集,此趟來不及考證,下次再來問個詳細。

可以了意思到了  

高粱與大麯存放區

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陳年老酒區

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除了參觀馬祖酒廠,遊客到南竿也有機會自己DIY馬祖老酒,位於南竿四維村的「林義和工坊」,我們在此製作的就是以紅麴製作的老酒。工坊會準備糯米、礦泉水和紅麴,現場只要按照步驟,就可製作成風味獨具的老酒,還會贈送一個精美的陶瓷甕,方便製作後攜帶回台灣。在林義和工坊DIY老酒,每人450元,體驗時間約兩小時。

把材料都倒進去

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 然後把材料拌一拌

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就成了一道 雜碎麵  DIY老酒 

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八八坑道每天上下午各有兩段時間開放,團體及散客均可進入,詳洽馬祖酒廠官網。www.matsuwine.com.tw;林義和工坊體驗活動需預約。

(飲酒過量 有害健康)

林義和工坊
馬祖南竿鄉四維村72號
0836-23093

馬祖酒廠
馬祖南竿鄉復興村208號
0836-22345

 

同場加映,林義和工坊旁有不少貓咪,妙的是,這裡的貓都不太像貓。

這隻虎斑貓混在母雞堆裡,連蹲姿都像母雞了~

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這隻小黃浪浪,遠遠看到我在偷拍,叼著骨頭就跑了,你是貓不是狗啊~

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以上!

馬祖遊記持續刊載,敬請準時收看~(揮手下降)

-----------活動分隔線------------

「卡蹓馬悠-媽祖在馬祖生態旅遊行銷活動」將於102年11月1日起至103年4月30日止,國人透過旅行社組5人以上團體,每人可獲得500~1000元不等的獎助金,大陸、港、澳及外籍旅客,透過旅行社購票或參團,每人可獲得2000元的旅遊獎助金,相關活動詳情請上馬管處官方網站www.matsu-nsa.gov.tw或官方部落格及FACEBOOK粉絲團「馬祖愛趴GO」上查詢,旅行業請洽詢0836-25631#37余先生。

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Claire克萊兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 爛泥迪爾
  • 看到這麼多酒
    光聞就醉了

  • 真的,˙八八坑道現場的酒香很濃!

    Claire克萊兒 於 2013/10/07 12:51 回覆

  • 樂爸
  • 果然是專業級的前輩, 寫的實在太好了~~~~~~~~敬禮!!!!!
  • 別這樣說,在千萬部落客面前,我只是小咖~

    Claire克萊兒 於 2013/10/07 12:51 回覆