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位於寒舍艾美酒店的粵菜廳「寒舍食譜」，一直是許多美食家與上流人士推薦的餐廳，酒店背景就不多說，官網上都查得到，重點是菜好不好吃呢？

「蔡家血統」的餐廳都有一定水準，而「寒舍食譜」一向為人稱頌的就是的菜好，因此無需多言，直接介紹這次品嚐的菜色：  

首先登場的是寒舍食譜的經典菜「脆皮叉燒」，好吃的叉燒一定要用豬頸肉來做，而且還要修掉八成的肥肉，只留薄薄的一層脂肪。而且脆皮叉燒的重點就是表皮的脆糖口感，得用冰糖葫蘆的概念來做，但「烤糖」是門學問，不是抹上砂糖用火槍烤一烤就能上桌，糖衣不但要薄脆，而且只能烤出焦糖香但又不能有苦味，所以這就是寒舍食譜的功夫了，入口一嚐，果然外脆內嫩，黯然銷魂！

再來是「滑蛋松露帶子」，這道是姐本次最推薦的一道菜，原本是菜單上沒有的隱藏版料理，但因為太多客人指名要吃了，寒舍食譜就乾脆正式推出這道菜色。帶子就是生干貝，煎香至嫩熟後，與松露醬炒滑蛋混和，然後鋪在香脆油條上。本以為亮點會是又大又嫩的鮮干貝，或是名貴的黑松露醬，其實最好吃的是滑蛋，但這滑蛋的好吃，又與松露、干貝脫不了關係，香酥爽脆的油條更是畫龍點睛，看似簡單的菜色，完全是粵菜功夫的底蘊展現，不但創造出驚豔味蕾的新滋味，擺盤上也充滿視覺創新。 

接著是「油浸筍殼魚」，這也是一道有名的粵菜，但台灣並不常見。筍殼魚被譽為最高級淡水魚，廣東人稱「味道鮮石斑、肉質賽黃魚」，肉多刺少，非常鮮美。而所謂油浸就是以熱油慢慢將材料浸熟，也就是把生的材料下油鍋後關火，等油溫降至某點再加熱，直到魚肉嫩熟為止。用油浸法料理的魚肉較嫩，跟油炸出來的乾實魚肉大不同。

然後是傳統經典老菜之「蔥油鮮嫩白灼肥牛」，肥牛以高湯快速涮過，與葱絲、薑絲和辣椒炒香，再把加入了糖、醋、醬油的調味料淋在肥牛上，然後拌勻就可以了。如此既保留了肥牛原味，加上濃郁的風味醬汁，非常適合夏天食用。

隨後是中菜西用的「蒜香南非活鮑」，主廚將南非鮑魚裹上以七味粉、地瓜粉及麵粉等調製的麵衣，並以3分熟的熟度展現外酥內軟的完美風味，襯著法國香菜、西生菜等一同盤飾，並以中式醬料點綴出有如國畫般的意境，實是味覺視覺都兼顧到了。

既然是粵菜，就不能不來些「港點」，這道「松露蝦餃皇」，吃得到草蝦的口感與松露的香氣，還挺特別的口味。

喔對了，差點忘了一開始就上來的小菜，「醋溜魚皮」與「梅子苦瓜」，都非常開胃，魚皮脆而不腥、苦瓜酸甜而不苦，是非常精緻的開胃小菜。

最後是「楊枝甘露飲」，芒果味十足，不過跟港澳版的不大一樣，雖然也吃得到西米露、芒果丁與橘子果肉，但比較像是飲料而非甜品。是說前面已經吃了那麼飽，飯後甜品也無須太澎湃。

最後建議大家盡量用單點的，比較能吃出寒舍食譜的內功。不過好吃是硬道理，價格自然也是硬道理！ 

地址：台北市信義區松仁路38號2F 電話：02-2321-1818