法國當今人氣最高的米其林三星主廚雅尼克(Yannick Alleno)在台北101打造的法式餐廳"STAY by Yannick Alléno",相信很多人都去品嚐過了,原本是要在3/16他來台短暫停留一天的期間內前往,無奈我3/16剛好一早班機前往泰國出差,無緣見到帥氣的Yannick本尊,但後來還是品嚐到在他指導之下的STAY口味。 

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今天的菜單是2016春宴菜單,照例在用餐前先上了一籃可吃到飽的麵包,附上法國頂級奶油Isigny。Isigny伊思尼與ÉCHIRÉ艾許這兩個品牌也是我平常在家使用的奶油品牌,都是遵循AOP產地限定認定的規則生產乳製品。麵包我不確定是否有調整「硬度」,抑或是氣候不同,總之比在法國吃到的麵包來的鬆軟些許,沒硬到能用來當凶器的程度XD

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第一道主廚開胃小點Selection of canape,套餐的開胃小點內容由主廚決定,如果想嘗試其它菜式,可另外單點。三品由左至右為:摩登披薩、鮮魚立方、百香果鴨肝晶凍,三樣外觀看起來雖像甜點,但全為鹹食,口味不重,開胃剛好。

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佐餐酒是這支白酒,2009年的Chassagne Montrachet premier 1er cru ,位於法國南部的Chassagne Montrachet(夏沙尼-蒙哈榭)是知名的白葡萄產地,來自當地的Les Caillerets小石一級園,這支白酒可謂當地當年最佳代表作。不過葡萄酒並非我的守備範圍,此處就不賣弄酒知識,但我很喜歡這支酒的細緻感與礦石風味就是。

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前菜:皇家鴨肝佐綠蘆筍 & 羊肚菌Royale foie gras  Asparagus & morel 

鴨肝已經看不到了,因為已與鮮奶油與羊肚菌碎蒸煮,形成滑順細膩的慕絲,鴨肝香氣透著菌香,再搭配綠蘆筍及風味獨特的羊肚菌。羊肚菌不是羊肚子裡取出的菌,是外觀如羊肚般的食用菌種,風味獨特,吃來鮮爽脆口。

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再來是 雞肉澄清高湯 佐季節鮮蔬 & 香烤雞翅Chicken consommé  Vegetable julienne & crispy wings
初上桌時可鮮看到蔬菜細絲與去骨雞翅堆疊成形,之後再淋上雞肉澄清高湯,雞翅皮脆肉嫩,加上高湯與青蔥細絲,讓這道湯品頗有東方雞湯風味。

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法式慢燉芽飯佐杏仁脆片 & 萊姆皮 Soy sprout risotto  Almond chunks & lime zest 

這道噸飯非常特別,並非單純以米粒燉煮,而是STAY駐台主廚Eric Vidal將在台一年來的飲食心得,融入法式菜餚內。特別將黃豆芽去頭尾後,切成1.5公分的大小,以橄欖油快速拌炒,加入蒜片提香及些許醬油上色,在外觀看來與燉煮過後的米飯無異;與烹調過後的燉飯混合,加上Parmesan Cheese 帕瑪森起司,咀嚼燉飯時還能嚐到隱藏在內的豆芽清脆口感,非常特別。加上清灑在上的烘烤杏仁脆片與萊姆絲,讓燉飯增添果仁香氣與清新萊姆香氣。其它主菜食材還包括有宜蘭黑豬肉、洛神花等,看來Eric主廚根本是台灣人吧XD

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主菜登場:香煎頂級肋眼上蓋佐黑松露風味通心麵, 綠蘆筍 & 油封蕃茄Pan fried beef cap  Macaroni truffle, asparagus & tomato confits 

牛肋眼上蓋肉為肋眼的精華部位,俗稱「老饕肉」,非常鮮嫩,一旁佐以黑松露風味的通心麵,具有奶香與蕈菇香氣,但主角還是上蓋肉,這塊肉並不讓客人指定熟度,看似高熟度的肉質卻又嫩又多汁,大推!

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Mignardise 法式精緻小點:巧克力歐培拉、覆盆子起士蛋糕

其實我一向怕酸牙怕甜膩又怕鮮奶油,也怕巧克力口味的甜品(倒是很喜歡巧克力本人),向來與花不溜丟的「台式」法式甜點無法對頻,好在STAY身為正宗法式餐廳,所提供的甜點相當精緻,不過甜亦不過酸,還算不錯。

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最後是不在菜單內,但加價可享用Selection of pastry ribbon 主廚精選甜點盛緞,如同銀白色的長形緞帶,裝盛四品甜點,可供四人同時享用,相當豐盛。這回的甜點分別是解構起士蛋糕、覆盆子疊疊樂、柑橘圓舞曲與榛果風味巴黎花圈。

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這條鍛帶不好拍,很考驗攝影功力,結果我拍太久,蛋白霜都出汗了,真是抱歉XD 

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最後還是來張空間照,因為這餐吃太久,從中午12點吃到3點,其它客人都走光了,才讓我拍到這四下無人的一刻。

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然後價位其實沒有想像中高,STAY by Yannick Alléno 春宴菜單平日午宴980+10%起,晚宴 2,000 + 10%起,值得大家一試。 

STAY by Yannick Alléno電話:02-8101-8177
地址:台北市信義區市府路45號4樓 (101 購物中心)
營業時間: 午餐 12:00 ~ 15:00 (最後點餐 13:45)
晚餐 18:00 ~ 22:00 (最後點餐 20:45)

 

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