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原本用來當做防空洞與戰備使用的馬祖「八八坑道」，在民國81年後開始作為馬祖酒廠儲酒使用，目前主通道為罈裝的馬祖老酒存放區，次通道為高粱酒系酒槽區。八八坑道內的溫濕度長年穩定，是絕佳的儲藏酒窖。尤其是已經停產的馬祖陳年老酒，坑道內現存的老酒均為15年以上，相當珍貴。

馬祖老酒是黃酒的一種，喝起來入口柔和，酒體醇淨，落喉回甘，綿久不忘。其酒精濃度不高，釀酒原料有糯米、紅麯、水等，屬於「重釀酒」，就是將第一次製成的酒替代為水（酒加水，酒的比例大於水），再次製成的酒，酒精濃度大約為12度，酒精味很淡，有一種甜甜的味道。有人說馬祖老酒是女人喝的，因為它是重要的料理酒，包括老酒麵線、炒青菜等，馬祖人習慣在菜餚裡放點馬祖老酒，類似台灣米酒入菜的作法。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血。

當然，大宴小酌也少不了馬祖老酒，馬祖天氣冷，早期馬祖漁民在清晨出海之前，就習慣以老酒來驅寒，回港下船後，也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒與馬祖的生活緊密結合，是其他酒類所少有的，無論是暖身或補身，馬祖老酒已經成為馬祖日常生活的重要飲品。而酒渣「紅糟」更是馬祖菜常見的入菜材料，諸如紅糟鰻魚、紅糟肉…幾乎是餐餐可見。

紅糟鰻魚

紅糟什麼湯(拍謝我忘了)

老酒麵線 

八八坑道的老酒精髓在歲月，更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。無論是麯的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵；但最重要的是看老師傅的煎酒功力，利用高溫來穩定酒質，又有抑制酒不再發酵變質的效果。

當然，八八坑道之廣為人知的，還有高粱系列。早期馬祖酒廠的「八八坑道」系列高粱，交由世華企業做通路代理，合約到期後，雙方不再續約，後來世華企業將「八八坑道」這個Brand註冊走。總之現在在台灣名為「八八坑道」的高粱，都不是真正產自八八坑道的高粱。

而在馬祖，還買得到真正產自八八坑道的「八八坑道」酒(有沒有像繞口令)，都是當年合作時所生產，賣掉一瓶就少一瓶。總之要購買純正產自「八八坑道」的「八八坑道」高粱酒，請一定要認明酒廠應為「馬祖酒廠南竿廠」或「馬祖酒廠東引廠」所生產。

馬祖酒廠有兩個分廠，南竿廠主要生產馬祖老酒，東引廠主要生產高粱系列。不過八八坑道是兩種都儲藏。接下來介紹一下馬祖高粱。

同樣都標榜是戰場豪氣干雲的高粱酒，馬祖高粱自然會被拿來跟金門高粱比較，當地人說，馬祖高粱與金門高粱都屬清香型蒸餾酒，但用來發酵的麯不同，且金門高粱因為銷量大，等不及儲存那麼久，反而讓馬祖高粱有時間慢慢儲存，喝起來比較順口。

面對五花八門的馬祖高粱酒，有個基本的分辨方式，就是5年以上的才敢叫做「陳高」，其餘只要看到瓶身上寫的是「特級」、「超級」、「高級」、「頂級」….什麼無敵高粱酒，就只是一般的高粱酒，年份絕對是5年內。

馬祖的陳高與高粱，酒精濃度沒有金門高粱那麼高，但馬祖酒廠所生產的「10年份大麯酒」，酒精濃度達60%。心中一直有個疑問，就是大麯、陳高、高粱到底怎麼分？這趟聽到兩種說法：說法一是大麯與高粱都是以小麥與高粱為原料，比例上會有點不同，大致上的差異在於，高粱酒是以高粱為原料，而大麯酒是以麯菌為糖化菌為菌種。另一個說法是，釀酒過程第一道為大麯、第二道為二鍋頭、第三道為高粱。兩種說法好像沒什麼交集，此趟來不及考證，下次再來問個詳細。

高粱與大麯存放區

陳年老酒區

除了參觀馬祖酒廠，遊客到南竿也有機會自己DIY馬祖老酒，位於南竿四維村的「林義和工坊」，我們在此製作的就是以紅麴製作的老酒。工坊會準備糯米、礦泉水和紅麴，現場只要按照步驟，就可製作成風味獨具的老酒，還會贈送一個精美的陶瓷甕，方便製作後攜帶回台灣。在林義和工坊DIY老酒，每人450元，體驗時間約兩小時。

把材料都倒進去

 然後把材料拌一拌

就成了一道 雜碎麵  DIY老酒 

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八八坑道每天上下午各有兩段時間開放，團體及散客均可進入，詳洽馬祖酒廠官網。www.matsuwine.com.tw；林義和工坊體驗活動需預約。

(飲酒過量 有害健康)

林義和工坊
馬祖南竿鄉四維村72號
0836-23093

馬祖酒廠
馬祖南竿鄉復興村208號
0836-22345

同場加映，林義和工坊旁有不少貓咪，妙的是，這裡的貓都不太像貓。

這隻虎斑貓混在母雞堆裡，連蹲姿都像母雞了～

這隻小黃浪浪，遠遠看到我在偷拍，叼著骨頭就跑了，你是貓不是狗啊～

以上！

馬祖遊記持續刊載，敬請準時收看～(揮手下降)

-----------活動分隔線------------

「卡蹓馬悠-媽祖在馬祖生態旅遊行銷活動」將於102年11月1日起至103年4月30日止，國人透過旅行社組5人以上團體，每人可獲得500~1000元不等的獎助金，大陸、港、澳及外籍旅客，透過旅行社購票或參團，每人可獲得2000元的旅遊獎助金，相關活動詳情請上馬管處官方網站www.matsu-nsa.gov.tw或官方部落格及FACEBOOK粉絲團「馬祖愛趴GO」上查詢，旅行業請洽詢0836-25631#37余先生。