台灣走走｜台中｜餅道新美學，百年老店回春－林金生香 (研香所)－Daily Focus 日日旅行

台中南屯萬和宮一帶，古稱「犁頭店街」，是台中地區最早開發的地區，因過去聚集許多專製農具的打鐵店，品質優良的「犁頭」很受農民歡迎，故得名。這曾為「台中第一街」的南屯老街，有家創立於1866年的百年老餅舖「林金生香」，專賣古早味大餅、喜餅、綠豆椪、餞龕糕、狀元糕、麻芛月餅…等，因著國定古蹟萬和宮媽祖廟，許多與廟會、祭祀活動有關的糕餅生意，動輒上百斤的訂單，成就了林金生香的百年基業。

多年來「林金生香」店名一直引起許多遊客的好奇心，究竟是林金生－香餅店？還是創辦人名叫林金生香？經店主解釋，最開始的店名叫做「金生香」，商標前有個「林」字，外面加上個圈圈以表經營者的姓氏，有天「林」字外的圈圈掉了下來，沒修繕的結果，將錯就錯變成了今日的「林金生香」餅行。

老店第一代時期因物資缺乏，僅經營製麵項目，直到第二代才開始將版圖擴及糕餅事業，當時以「麵龜阿塗」之名走紅。現已80幾歲的阿嬤林童換為第三代，掌門期間將餅店事業帶到顛峰，到第四代時，開始進入大眾消費市場，客源也越來越多元，並累積許多熟識的老客戶。

但隨著時代演進與飲食西化，這類古早味糕點已不再是現代人的生活點心，許多年輕人以為漢餅僅為婚嫁祭祀所專用，甚至把廟宇內用來祭祀的紅龜糕當成是無法食用的樣品。面對逐漸式微的糕餅文化，第五代的林宜勳與夫婿林玉凡在接班時立刻遇到轉型陣痛期，擁有企管碩士的兩位年輕人，雖然想導入現代化管理，但面對的幾都乎是阿嬤的老客戶，需求百百款，就連店內的老師傅、老員工也都有相同狀況，一個說不通就「叫你阿嬤來啊」。

老味道、老形象、老派經營方式，曾創造出引以為傲的老招牌，後來卻變為枷鎖，成了離開南屯就無人知曉的地方餅店。林宜勳認為轉型勢在必行，首先在包裝與尺寸上做改變，以小巧討喜的形象進軍百貨通路與網路，首次出擊便獲得市場極佳反應。接著是研發新口味，既要維持原有漢餅風，也希望加入地方食材特色，於是林宜勳將台中特有的「麻芛」與糕點結合。麻芛是黃麻的嫩芽與嫩葉，老一輩的台中人時常將麻芛入菜，煮成「麻芛湯」等各種菜色，可謂台中特產。麻芛的味道接近青草氣味而略帶苦味，類似日本抹茶風味，很適合加入糕點。而這樣的新口味，也讓林金生香的糕餅事業邁入新時代。

但林宜勳與林玉凡兩夫妻所做的老店革命，不只在口味與包裝下功夫，他們將門市遷至對街，把阿嬤守護了數代的老店建築，重新裝潢成新式下午茶館，「研香所」因此誕生。乍看以為是茶藝館，又有點咖啡店的氛圍，但所有的飲料，都是沿著林金生香的糕餅做搭配，可說是吃糕點、配飲料的新式下午茶館。

說是新式下午茶，茶館內卻處處能清楚見到百年老店所留下的痕跡，光是外觀立面，就刻意保留了清式閩南與日式文藝復興兩種建築風格。進入店面，還能清晰見到摻有米糠、稻草桿與石灰的土角厝牆面。此外燈罩由老蒸籠所改裝，打牆時意外發現的老式陶燒水管…店內許多細節都保留了老店故事，是非常精采的空間。

↑ 同一個店面空間，左邊紅磚牆為閩南式建築特色，右邊牆面為混米糠土角厝，除了見證餅店百年歷史，也展現台灣不同時期的建築特色。

↑傳統蒸籠改造而成的燈罩，換個身分繼續守護後人。

↑現今社會已難得一見的陶製瓦燒水管，翻修時意外發現，便被刻意保存下來。

「研香所」的台式下午茶，除了搭配傳統漢餅，也有麻芛戚風蛋糕等時尚點心，比起日式抹茶蛋糕毫不遜色，且多了青草香氣，不甜不膩，十分美味。但飲料搭配上，暫時無法讓顧客自由選擇，雖然店內所提供的茶飲與咖啡豆，都選擇高品質高成本的供應商，但如果搭配不良，有可能會讓糕點的美味減分。例如傳統滷肉大餅就不太適合配咖啡，但與烏龍茶做伙則大大加分，因此建議聽從店家建議選擇套餐，以免自己胡亂搭配，反壞了糕餅的好口味。