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提起高粱酒，以往總是和「老兵」或「戰地印象」脫不了干係，畢竟提起高粱酒，就一定會想到金門。金門因為氣候與土質的關係，並不適合種植稻米，在當年國軍進駐金門時，鼓勵居民種植高粱跟國軍換白米，但是國軍收到這麼多的高粱要拿來做什麼呢？在一個因緣際會下，請老師傅釀造了高粱酒，自此「金門高粱」不但成為高粱酒的代表，更成為華人地區白酒的代表。 

金門的土質最適合種植高粱 

有些人可能會抗議，說中國的白酒如茅台、五糧液、汾酒…名氣比金門高粱大多了，要論白酒第一，哪輪得到金門高粱？ 

就我這幾年跑中國採訪的經驗，一般的宴會場合我是盡量不喝中國的白酒，雖然茅台頂著中國「國酒」的封號，但真正好的高端白酒在市面上少之又少，還是以炒作的成份居多。再來是標準化的問題，許多中國白酒香氣極濃，簡直是暴香，但喝起來嗆辣有餘溫潤不足尾韻又不乾淨，同樣的酒名，有的喝來綿甜，有的像在喝酒精，品質極不穩定。至於成分與純度，你看那些把中國白酒當水喝的英雄好漢，碰到咱們的金門高粱，哪個不是一杯倒？足見金門高粱的品質極佳，且標準穩定。

金門高粱酒的特色之一：清澈透明 質地純淨

金門高粱真的好喝，從小就看老爸喝到大，家裡隨時有傳統的58度與38度高粱，高粱酒的記憶總是與滷菜有關，老爸吃飯時間跟我們不太一樣，所以不太常與家人同時間吃飯，常常是晚上九點後等我們小孩都睡覺了，他才一個人弄盤海帶豆干或辣香腸配蒜苗，帶上個手工白饅頭或槓子頭，倒上一小杯高粱，靜靜坐在電視前吃喝著，有時看著電視，有時偷聽對岸廣播配菜吃。而我總是一聞到酒香就偷偷爬起來，老爸不准我喝酒，但我喜歡吃辣香腸，老爸會偷偷夾一兩片給我吃，配上高粱酒香與老爸的滷菜，這是我們約好的祕密，不讓媽媽知道。

  小時候的記憶，喝金門高粱一定要配辣香腸 

長大後可以喝酒了卻不愛喝酒，主要還是不喜歡喝完酒後全身燥熱的感覺。但金門高粱是少數喝完後不會難受的酒類

，且餘韻綿長，適合夜晚品酩。最主要是品酒的過程，人多鬧酒的時候，金門高粱總是成功扮演著助興的角色，但一個人的時候呢，靜靜聞著酒香，高粱酒濃郁沉穩的香氣徐徐入心，絕非其他使用香精的白酒所能比擬。尤其是陳高，入喉時綿密醇厚，直透胸臆的是暖意而非燥氣。喝完吐氣後再次感受高粱的純樸香味，較一般傳統高粱酒香氣更足。

金門陳高的酒精濃度為56度，做法是以「三高二低一翻」 的固態發酵釀酒工藝蒸餾，三高是意指「高溫製麴」、「高壓蒸熟」、「高溫接酒」，而所謂的二低是意指「低溫入池」、「低溫發酵」，最後所謂的一翻更是一絕，是一種在固態發酵的過程中，以特殊的「翻糟工藝」所精釀出的酒。然後在金門花崗岩地窖中長期貯存五年以上，才叫做金門陳年高粱酒。金門陳高酒齡越長，風味愈顯香郁柔和。

   金門陳年高粱酒

除了陳高，金門酒廠近年來也逐漸開發出各類高粱酒，適合不同的族群飲用。例如寶月泉金門高粱酒，酒精濃度46，香氣比較淡雅，帶有些許花香，入口平順，口感較為柔和甘甜，落口爽淨，喝完沒有酒氣，比較適合女生。

 寶月泉金門高粱酒的瓶身相當精緻 

關於「寶月泉金門高粱酒」的由來，是民國46年時有位抗日儒將趙家驤將軍，以詩句「為愛金門酒，來尋寶月泉」，道盡對金門高粱酒的喜愛。所以金門酒廠在去年2012年，正好在金酒創立一甲子時所特地推出的紀念酒，向一代名將致敬。瓶身仿金門名泉「寶月古泉」之八角造型，斟酒時宛如從古泉倒出清醇好酒。

再來是酒精濃度最高的「開運酒」，開運酒算是精品酒，嚴格精選12年的陳年大麴、18年的坑道窖藏陳高、於民國一百年的冬天首釀，所以也被稱為「三大第一」的頂級精品高粱酒。開運酒喝起來的感覺，入口醇厚、落口綿甜甘洌、尾勁悠長，且有濃厚的窖香。

 金門高粱的「開運酒」，外觀有沒有很像古代皇帝用的玉璽？ 

以上三種金門高粱，用的都是金門在地高粱所釀造，我覺得金門在地高粱有其獨特的香氣，用這些金門本島、古早味的高粱所產製出來的酒品，與市面上使用進口高粱的其他品牌高粱酒，就是不一樣。我說不上來專業的差異，或許，那就是一種屬於兒時的記憶吧，唯有金門高粱才是記憶中的那一味高粱。但現在自己長大了，再喝高粱，眷村與老兵的記憶，像是人生一樣，沉在高粱的尾韻中成為底蘊。但經過時代的變遷，現在發酵出來的，是屬於自己的體會，是這個時代的記憶，不一定非要再配辣香腸，何不自己下廚炒盤牛柳、滷鍋焢肉，與三五好友豪情暢飲，或與家人溫馨佐餐。金門高粱於我，不再是床底牆角逢年過節才能拿出來的珍品，而已經蛻變成為值得隨時品嘗的佳釀。

《飲酒過量，有礙健康》