澳門｜高貴不貴米其林之天巢法國餐廳（三星）－Daily Focus 日日旅行

澳門向來為東西文化薈萃之地，除了建築風格，更存於美食文化之中。小小的澳門就有19家米其林星級餐廳，東西菜式兼具，價格卻都高貴不貴，容易一親芳澤。

這19家米其林星級餐廳中，有兩間獲得三星榮譽，其一為位於新葡京酒店的「天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme」，提供傳統高級法國菜式，是全澳門唯一連續九年都拿下米其林三星榮耀的高級精緻餐廳，也是世界米其林名廚侯布雄(Joël Robuchon)親自主理的餐廳。

比起遠在歐洲、總予人遙不可及印象的米其林星級餐廳，「天巢」無論在環境與心理上，距離都與台灣拉近許多。或許因為服務人員都能以中文溝通，菜單也有中文標示，減低不少點菜時的恐懼感，而日劇交響情人夢女主角野田妹在劇中因為看不懂法文菜單而點了五人份蝸牛的情節，除非客人堅持，幾乎不可能發生在重視服務的米其林星級餐廳內。

天巢法國餐廳位於新葡京酒店43樓最高圓頂內，得換乘電梯、穿越滿是紅酒的長廊才能輾轉入內。甫進門便傳來悠揚琴聲，鋼琴師笑臉盈盈地演奏各種佐餐曲目，歡迎每一位到訪客人。

餐廳中央由13萬顆施華洛世奇水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈相當吸睛，再配合上兩旁的Baccarat水晶落地燈，營造出懾人氛圍。

這天因採訪工作，怕打擾其他客人，所以餐廳安排中央包廂讓我們拍攝與用餐，但一般人多安排坐在靠窗區，可俯瞰澳門城景。

原本可以到麵包車自由取用的各式法國麵包，餐廳特別幫我們裝了一籃拿進來，方便我們取用之餘，可能也避免我們進出包廂吵到其他客人吧。

搭配來自法國Charentes-Paitou的Pamplie頂級AOP奶油，服務生會協助將奶油片下，有鹽無鹽各一碟。

首先上的是開胃菜Amuse-Bouche，是我們家布雄拿手的三大招牌菜之一「魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍」，大氣地在帝王蟹塔上擺滿最高等級Imperial魚子醬，鹹味豐富，搭配以西芹、花椰菜做成的蔬菜凍，增添清新風味。

上菜時都會以這史萊姆造型的玻璃罩罩住，兼顧衛生與效果。

雖然是布雄的招牌菜，但不免讓人想起網路流傳的蓮子圖。

但誰管什麼蓮子圖，金箔加上魚子醬還有帝王蟹，姐吃的就是貴氣！

接下來是頭盤Appetisers，也就是我們說的前菜。如同春天小花園般的「紅菜頭沙律伴蘋果及牛油果,香草及青芥末雪葩」，以甜菜根、酪梨與蘋果等蔬果搭配黃薑醬、香草汁等Sauce，與芥末冰沙一同入口，清爽開胃。其中芥末冰沙並非印象中的嗆辣芥末，而是以口感柔和的法式黃芥末混入青豆泥調製，讓整道蔬食增添豐富層次。

主菜「香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁」噱頭十足，將牛肉與鵝肝合成長條狀後煎烤，上桌前以迷迭香與木枝放入木箱溫燻，再由主廚親自端至桌邊切片上菜，視覺味覺一次滿足。

原本覺得刀有些鈍，擔心用來切牛肉不好使，結果那牛肉肉質如布丁般嫩滑，幾乎入口即化。砵酒就是我們說的波特酒，味道較甜，做成醬汁味美色香，是搭配牛肉的好朋友。

用看的覺得很快，但每道菜之間都隔蠻久，整套下來約吃了三個小時算是正常。此番我們享用的是調整過的 Set Lunch ，所以才會有兩道甜點。這道「法式檸檬及柚子忌廉伴蜜糖啫喱配綠茶薑黃蛋白脆餅」，名稱很長，就是清爽的檸檬柚子鮮奶油，底下是果凍，用以搭配旁邊的蛋白脆餅。

再來又是一道貴氣逼人的巧克力甜點「經典朱古力慕斯圓頂伴特色啫喱」，造型如同天巢圓頂，聽到主廚解釋圓頂作法時，我想到豐島美術館的施工工法，總之就是將巧克力淋在半圓形的支撐物上，等上蓋成形後就會把底下的支撐物抽掉。大片金箔與乾冰效果很有天宮氣勢，每次看西遊記的時候，玉皇大帝跟王母娘娘等眾仙開會時，大概就是這個場景。