Daily Focus 日日旅行

 過去幾十年，「喝茶」這件事經常被年輕人認為是老派土氣的行為，但在新一輩茶人與文化產業的投入下，喝茶逐漸成了時尚顯學，就連國際連鎖咖啡店，也將「台灣茶」列入飲料品項，足見茶與咖啡地位之消長，於是「喝茶」逐漸趕上咖啡，成為現代人的生活品味學分。而茶館也逐漸擺脫以往中國風或禪意裝潢，改走現代設計風，成為文青聚集的沙龍。但無論到茶館喝氣氛，或在家品茗，「喝茶」已成為目前流行的飲食文化，是一種健康又時尚的生活態度。

 
「喝茶」之所以長期被當做一種「老派」行為，來自許多人的童年記憶，長輩們重視茶具與繁複的沖茶過程，用「茶技」喝功夫茶，讓年輕人認為喝茶是件麻煩事，因此台灣茶有很長一段時間，都被定位在「老人茶」。到了70年代，台灣興起一陣「茶藝館」風潮，內部裝潢如出一轍的小橋流水錦鯉、亭台閣榭假樹，佐以算命卜卦服務，雖蔚為風潮，也有十多年榮景，卻仍難與時尚、文化或生活畫上等號。

這幾年茶文化開始拋棄花俏的泡茶技巧，回歸生活本質，呈現「喝茶」的真正價值，也就是尋回台灣人的生活風格。這包括了歷史的文化風霜、地理的風土條件、人文的感官飛揚，以及最重要的是－台灣人對待土地的友善態度，而這種種，在「台灣茶」上，表現得淋漓盡致。早期台灣茶尚未被五花八門的茶技與茶藝包裝前，茶葉是台灣最平凡平實平常的代表食材之一，茶不但是一杯「飲料」，更是台灣常民生活中一個聯絡的符號。無論是日常生活的親情聯絡、待客、對陌生人的關懷，例如農村早期常見的「奉茶」，都包含了人與人間許多互動的元素，也是廣結善緣的願力。小小一杯茶湯，皆注滿主人的上乘心意。

台灣茶的歷史
台灣茶的歷史，最早的文字記載始於17世紀，1697年《裨海紀遊》裡曾記載南投水沙連山區長有丈高的野山茶樹，漢人取其培製茶葉。但台灣茶開始產業化，一般認為大約是在兩百多年前，由中國福建引進。直到清朝後期，茶葉成為台灣最大的生產和出口品，也促進了台灣政經中心北移，對台灣整體發展有重要的影響。

除了清末從中國福建傳入的以外，到了日治時期因政策考量，為避免影響日本本地綠茶產業，因此在台灣以烏龍茶為種植主力，此外更大力推廣紅茶的種植，讓Formosa Tea國際化，外銷歐洲與美洲等地。 

經數十年的演化，台灣各地依氣候、土壤、溫濕度等不同環境，孕育出不同產區與茶種，一般常聽到的「北包種南凍頂」，大致就是南北茶的各自擅場。然後根據產區、品種、烘焙方式等又有不同名稱，分類相當細。時至今日，台灣最受歡迎的名茶分別為凍頂烏龍茶(南投鹿谷)、文山包種茶(文山坪林)、東方美人茶(竹苗一帶)、松柏長青茶(南投名間)、木柵鐵觀音(木柵)、三峽龍井茶、阿里山珠露茶(南投石棹)、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等九種知名度較高的茶，再加上最受歡迎的「台灣高山茶」，成為台灣最受歡迎的十大名茶。

近年來因食安風暴，有機農業與小農栽種逐漸受到重視，順應健康飲食的風潮，年輕一輩的愛茶人士亦投入茶產業，並以品牌概念經營，在時尚感與文創力的妝點下，「喝茶」再度成為流行元素，茶葉更以各種不同的形式出現，例如各種茶元素食品，或將茶葉入菜，創造出新口味或新吃法。

 喝茶其實很簡單

台灣茶的好喝與否，除了天然的種茶環境條件，還與採收時間、烘茶技術、保存條件相關，是天地人感情交流後的共同創作。但不同茶種、不同季節採收的茶，在不同製茶師的技術下，都會有不同的風味，但這也讓很多想喝茶的人卻步，怕自己泡壞了一杯好茶。但真正的茶沒有我們想像中的那麼遠，很多茶人都說：「茶葉好，簡單泡，就好喝！」，拋開繁複的茶器，只要熱水一沖，直接讓茶葉在杯裡舒展開來，無需拘泥於功夫，就能品嚐高山流水的滋味，那就是古早時代裡最自然的喝茶方式。

 喝茶要用身體喝，而不是只用知識喝，台灣茶的種類很多，如果你不知道自己適合什麼茶，那就多喝多感受，身體會告訴你答案，畢竟喝了不合口味，再貴的茶也沒用。因此不論每斤上萬的比賽茶，或一斤只要百元的茶，只要能力負擔得起、合自己的口味的，就是好茶。 

 本文同步刊登於Les  iles雜誌