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 在澳門品嚐四川甜點？你沒看錯，這趟旅行雖不是直接到四川街頭打尖兒，卻意外在澳門一口氣吃到這些四川甜點，著實驚喜。

燕參鮑肚固然難得，但日常小食才是生活本。我愛吃東方甜點，特別是街頭那些看似簡單的甜味，鍋煎麵盔、糯米製品、糖水豆果，都是紮實的生活食材，也考驗日復一日的工夫活，正因為食材與作法簡單，一丁點的配方作法火侯時間有所差異，馬上就能吃得出。

台灣人熟悉川菜，不管是重慶風格、成都口味，早已滲入各式餐廳館子與家常菜譜。川菜以味的多、廣、厚著稱，在麻與辣中還能變化出各式鹹甜酸苦香，創製出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味，有「一菜一格，百菜百味」之譽。台北川菜館子多了去，常見的水煮牛、辣子雞、麻婆豆腐、紅油炒手…乃尋常菜式，但若以為四川美食以辣味居多，那就誤會大了，四川美食口味最為精分，無辣不歡是自然，但同樣嗜甜如命。

我們理解四川人能吃辣，畢竟地處盆地，潮氣濕重，辣椒有祛濕驅寒之用。但四川人為什麼那麼愛吃甜食（特別是紅糖），亦有地理緣由。四川本身就是產糖重鎮，特別是四川內江，所產紅糖曾佔中國全產量一半，有「甜城」之譽。因此在四川的甜食裡，紅糖可是最基礎最重要的調味。

四川甜食雖有自己的系統，與北京上海這些富貴地方的精緻甜食不一般。但四川這些街頭小食在中國其他省份，以至整個東亞都有類似作法，是普羅大眾都能接受的口味。此次在澳門美獅美高梅酒店的「蜀道」餐廳品嚐到這些四川常民甜食，作法與呈現上更為精緻，雖然少了點街頭品嚐的地氣氛圍，但能把這些市集小點端上檯面，也是一種好的推廣形式，起碼在食材衛生上讓人放心許多。

  來看看「蜀道」如何呈現四川街頭甜點的魅力：

文廟街蛋烘糕  

「文廟街蛋烘糕」是成都民間小吃，起源於清道光年間的成都文廟街石室書院，一位老漢用雞蛋、發酵過的麵粉加紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。其實這很像我們台灣常見的古早味麥仔煎，香甜酥嫩的麵粉煎餅，味道雖簡單，卻也是我小時愛吃的甜食。

在物質不太豐富的年代，這類煎餅蛋烘糕是比較經濟實惠的點心，台灣的麥仔煎有紅豆、花生、芝麻等口味，成都蛋烘糕則有白糖芝麻、芝麻醬、芽菜肉末等口味。「蜀道」提供的是花生與豬肉兩種口味，雖然少了在街頭等待現烤現吃的童年心情，但好滋味是不變的。

本文共三頁，請按下頁符號>> 看更多蜀道四川美食

糍粑冰粉
冰粉是一種以假酸漿果洗出來的甜點，與台灣愛玉類似，卻不是愛玉。糍粑則是類似麻糬的糯米製品，作法與麻糬有點差異，麻糬以圓糯米或糯米粉製成，糍粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀而成。但我相信飯店餐廳應該不會有時間慢慢搗糯米飯，所以我吃起來的感覺依舊像麻糬。這碗糍粑冰粉就是冰涼香甜的湯品，蜀道在糖水中加了桂花蜜，搭配冰粉與糍粑，小小一碗挺可愛。本來在這類飯店餐廳，甜點不是主食，份量都不可能像街頭走豪邁路線。想起我們台灣冰店的份量太豪氣，糖水挫冰加上愛玉、麻糬、芋圓地瓜園與各式紅綠花豆等，夏天一大盤子吃完也就飽了。 

賴湯圓
賴湯圓同樣是成都的著名百年小吃，創始人叫作賴元鑫，故名之。有關他賣湯圓的由來與好多中國小吃差不多，大抵就是他原本在飲食店當夥計，得罪老闆被開除後，自己挑起擔子在街頭賣了起來。

 現在成都的「賴湯圓」是國營品牌，已不是百年前的賴湯圓傳承下來，不過湯圓作法大同小異，拼的就是誰做的細滑甜香。湯圓在整個東亞地區的吃法各異，雖然台灣客家鹹湯圓好味，我個人也愛吃雙連文昌宮的燕山湯圓意麵，但我心中的執念總認為湯圓就該是甜的，所以還是愛吃糖油重的甜湯圓。賴湯圓另一個特色是吃的時候要蘸糖粉與麻醬，已經有甜內餡的湯圓再蘸芝麻醬，跟直接喝油灌糖也差不多，只能說百年前的人不像現在要戒糖。不過蜀道沒有另外提供沾醬，吃起來也就是一般的芝麻湯圓，但滋味還是不錯的。

三大炮
三大炮就是紅糖糍粑，像是淋上黃豆粉與紅糖醬的麻糬。原料都是糯米，只是三大炮的表演性更強些。之所以叫做三大炮，是每當有人點上，攤家會將已經煮好的糯米糍粑，在手中分成三小坨後依次摔向鋼板，然後小糯米糰會朝對面裝滿芝麻黃豆粉的竹簸中飛去。三團糍粑撞擊鋼板時會發出「哐哐哐」的三聲響，被分別稱為「鐵炮」、「火炮」、「槍炮」，故名「三大炮」。不過在「蜀道」沒這表演，直接吃就是了，是說這三大炮到口中依舊軟糯熱乎，香甜可口。到此，今次的糯米額度已滿，飽足過癮之餘，回來可得戒糖油澱粉一星期（笑）。

 哪兒吃

澳門美獅美高梅酒店－蜀道餐廳

 https://www.mgm.mo/zh-hans/cotai/dining/five-foot-road

 同場加映蜀道其他川菜好味

本文共三頁，請按下頁符號>> 看更多蜀道四川辣味美食

⇩⇩⇩鮮椒烏魚片

⇩⇩⇩四川擔擔麵，別小看這醬色不紅，卻是當晚辣度最高的菜色。

⇩⇩⇩歌樂山辣子雞

⇩⇩⇩ 乾燒鮑魚仔

 ⇩⇩⇩ 牛肝菌炒澳帶

⇩⇩⇩ 糊辣菌香蟲草花，以松露菌調味的蟲草花，吃來爽脆帶菌香，很是開胃。

⇩⇩⇩山珍炒牛肉眼粒

以鹿兒島A5和牛加蔥、蒜片、洋蔥及杏鮑菇一同爆炒，鑊氣十足。

⇩⇩⇩ 乾煸四季豆

⇩⇩⇩ 夏斧私回鍋肉

多數人對川菜裡的回鍋肉絕不陌生，但為何叫做「夏斧私回鍋肉」？夏斧私是人名，為成都一所學校的校長。而在成都有個菜系派別叫「公館菜」，源自成都為歷史名城，是舊時代達官顯貴、文化名流會聚之地，這些人的所住的深宅大院，被稱作「公館」，於是公館內的川菜珍品就被稱作「公館菜」。 夏校長是其中一位公館主人，大抵是他家的回鍋肉特別有名，所以被認為是好的做法。幾道知名的「公館菜」還有三槐樹街劉神仙公館的叫化子雞、玉沙街劉文輝公館的缽缽雞、書院街俞鳳崗公館的雞包翅等，就是當時的名人名宅名菜，現在倒是大家都吃得起，也不算太稀奇。目前成都的「公館菜」也變成國營品牌，保留了這些菜名與作法，卻與那些名人公館無關了。

⇩⇩⇩ 是芝麻球沒錯

只是本來我以為這是包著紅豆餡的芝麻球，結果裡頭是鹹的，因為與預期的口味衝擊，現在想不起來是什麼味道了。

（本文部分圖片由美獅美高梅提供）