光是「甜點」二字,不知能召喚出多少情緒中的美妙狂喜,無論是蛋糕、馬卡龍、餅乾、千層派、糖果、巧克力…有誰不曾在生活中渴望甚至貪婪地吞食它們?而在台北數不清的甜點店中,法式優雅、英式奢華、日式內斂...,為台北這個甜點一級戰區,帶來全世界的幸福滋味。  

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天才女主廚的穿石實力-CHANTEZ Pâtisserie 穿石法式甜點

甫於2016夏季開幕的CHANTEZ Pâtisserie 穿石法式甜點,創辦人兼主廚李盈萱曾赴巴黎藍帶廚藝學院進修,也在巴黎頂級甜點店La Patisserie跟隨大名鼎鼎的Chef Cyril Lignac學藝,回台後先以小型甜點工作室的形式開在民生社區,做出口碑後以全新品牌與店面正式出道。

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主廚李盈萱年紀雖小,作品卻沒有時下少女喜歡的夢幻粉紅泡泡氛圍,手藝嘗得出穩紮穩打的實力,雖在傳統法式精神中加入東方食材與個人創意,口味卻不落俗套,整體性與層次兼具,可謂2016最讓人驚豔的甜點品牌。

新品項「貓眼」外觀十分具有神祕感,是穿石的最新力作,貓眼本身為泡芙,內餡為哈密瓜卡士達,外刷食用金粉讓視覺更顯晶亮深邃,搭配青蘋果柚子凍與千層基底,呈現出酸甜平衡的絕佳風貌。

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身為法式甜點店,自然也有經典品項法式千層派,使用法國Isigny奶油製作的千層酥皮,夾入丸久小山園抹茶卡士達及橙花水奶油霜,內餡沉穩卻不過厚,橙花讓整體味覺更顯明亮。這款千層派的餅皮烤得較為焦脆,能帶出表皮的焦糖香氣,口感卻仍保持酥鬆,更顯內餡的活潑層次。

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  於店內享用甜點時,建議搭配法國百年茶坊的MariageFrères瑪黑兄弟茶,台灣採用此茶的甜點店不多,獨特茶香讓法式氛圍更濃郁。

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夏特蕾-可可塔搭配伯爵茶香緹和糖漬橙片

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孔雀-野莓夾心可可塔,搭配覆盆子馬斯卡邦起司和玫瑰卡士達酥菠蘿泡芙。

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裝潢有質感,選擇名為紐約紐約的大理石材呈現出沉穩內斂的店內氣氛。

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地址:台北市大安區濟南路三段31號

電話:(02)2778-6865

 

全球唯一-法式千層派專賣店Sweet Tea

位在台北101的Sweet Tea,是法國米其林名廚Yannick Alléno旗下的甜點品牌,為全球第一個「法式千層派專賣店」,每日推出15種不同口味的法式千層派。百變口味由駐台甜點主廚曾拿下世界甜點冠軍的Alexis Bouillet操刀,提供「法式經典」與「摩登玩味」兩大系列。

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法式千層派(Le Mille-feuille)也被稱作千層酥,經典作法是以金黃焦脆的長方形酥餅對夾,中間加入細緻香甜的卡士達醬,吃來口感既酥脆又綿密。後來衍伸出水果、巧克力或花香等創意夾心口味,但無論如何變化,新鮮現做絕對是法式千層派好吃的關鍵要素。

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推薦經典口味-大溪地香草法式千層派,以水份與香氣充足的高級大溪地香草莢做成香濃內餡,搭配千層派皮的焦糖香氣很是對味,也讓口感層次顯得豐富。另一款「綠野仙蹤」創意十足,開心果泥、果碎搭配黑櫻桃果醬與果粒,似森林又似原野,視覺味覺都鮮明

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點點霜淇淋為巧克力柑橘口味,圓點造型以糖漬柑橘皮製成,此外也在巧克力內餡加入柑橘泥,讓濃醇的巧克力散發著果酸橘香。

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白媚胭脂,古典悠韻的茉莉茶香,襯托出覆盆子酸甜宜人的果香,十分可口。

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地址︰台北101購物中心4樓都會廣場
電話︰(02)8101-8277

 

 

台灣水果鮮滋味-果昂甜品illuminé

以新鮮水果甜點吸引眾多愛好者歡迎的《果昂甜品lluminé》,是赤峰街的人氣甜點店,無論水果塔或蛋糕卷,都有鮮明的水果風情。店內銷售品項多不固定,一切只看當週所進的水果種類及店主當天的心情,忠實顧客多透過臉書追蹤店內當日銷售品項。

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但水果甜點到處都有,果昂甜品之所以能擄獲顧客心,在於店主對於水果搭配的獨特創意,例如藍莓綠葡萄,配色充滿夏日風情,看來清爽吸睛;其他如台灣少見的新鮮無花果水果塔、容易出水而不易保存的橙柚水果塔,也都是店主認為值得推廣而努力克服賣相的口味。以日法材料製作的蛋糕卷,亦具有果昂一貫清爽特色,其中牛奶糖口味最具人氣,也是店主私心最愛。

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由於店內甜點都是當天製作,產量不多,店內座位亦少,建議先打電話預訂後外帶,以免白跑一趟。

地址:台北市赤峰街43-1號
電話:(02)2550-3515

 

本文同步刊登於Les  iles雜誌,Sweet Tea攝影為PJ

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