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目前分類:澳門 (27)

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 在澳門品嚐四川甜點?你沒看錯,這趟旅行雖不是直接到四川街頭打尖兒,卻意外在澳門一口氣吃到這些四川甜點,著實驚喜。

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燕參鮑肚固然難得,但日常小食才是生活本。我愛吃東方甜點,特別是街頭那些看似簡單的甜味,鍋煎麵盔、糯米製品、糖水豆果,都是紮實的生活食材,也考驗日復一日的工夫活,正因為食材與作法簡單,一丁點的配方作法火侯時間有所差異,馬上就能吃得出。

台灣人熟悉川菜,不管是重慶風格、成都口味,早已滲入各式餐廳館子與家常菜譜。川菜以味的多、廣、厚著稱,在麻與辣中還能變化出各式鹹甜酸苦香,創製出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味,有「一菜一格,百菜百味」之譽。台北川菜館子多了去,常見的水煮牛、辣子雞、麻婆豆腐、紅油炒手…乃尋常菜式,但若以為四川美食以辣味居多,那就誤會大了,四川美食口味最為精分,無辣不歡是自然,但同樣嗜甜如命。

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平平都是火鍋、炸雞…這種全世界都吃得到的食物,在澳門就是會變化成為在地的配方與特殊吃法,融合葡式與潮州與廣式飲食文化,將澳門變成美食天堂。位於議事亭前地巷內的《大堂炸雞》,是澳門近年深受歡迎的小食店之一,創辦人從台灣習得炸雞技術後,回到澳門再加入當地人慣吃的香料,使炸雞滋味更富層次,外皮香脆、肉汁豐富,肉質嫩滑更帶點甜味。有趣的是,套餐所搭配的飲品不是可樂也非汽水,而是最道地的澳門涼茶,這涼茶可是澳門非物質文化遺產,是常民化的飲品,最適合搭配這類容易上火的油炸食物。

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另一間《權昌新順發海鮮火鍋》是澳門在地人常去的火鍋餐廳,你說火鍋台灣吃不到嗎?但澳門火鍋結合廣式煲湯與藥膳胡椒鍋,滋味特別濃郁,從店內幾乎每桌都有一鍋「豬骨煲」可見其魅力,另外每桌也可見到的招牌菜「冰鎮豬手」,薄片夾上番茄片,沾點特製風味醬一起入口,冰涼鮮滑讓人讚不絕口。IMG_6035(001).jpg

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世界排名第8、南美首席主廚津村光晴,以獨特的「日式祕魯菜(Nikkei Cuisine)」在全球飲食界闖出一席之地,也獲得全球美食家青睞。身為祕魯籍日裔二代,選擇澳門展開他的亞洲第一店,親自將日式祕魯菜介紹給亞洲食客,讓世人看到祕魯除了馬丘比丘與燦爛的印加文明外,多元美食也同樣吸引人。

 

何謂日式祕魯菜
一百多年前因著日本國家政策,約七千名日本人移民至秘魯,同時派遣農業與水產團隊前往祕魯進行技術合作。這些移民、技術人員及當時隨同前往的家眷,陸續留下成為祕魯住民。大量日本人口的移入,不但深切影響祕魯生活文化,也因地制宜調整傳統日本料理的烹飪方式。但畢竟兩國飲食習慣有極大差異,例如當時的祕魯人很少食用章魚、貝類等海鮮,但熱愛海鮮的日本人卻能將之變化成各種海味珍饈。在日式調味料短缺之下,這些日本移民也逐漸改用祕魯在地食材與調味料來做日本菜,同時開啟日式祕魯菜的演化歷程。

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澳門美食除了葡式風格,也能一次品嚐中國大江南北各種好味道,除了粵式燒味,還包括北方菜、川菜與江浙菜等。特別是飯店內的附設餐廳,兼顧傳統與現代創意,以巧思讓八方好味齊聚澳門,適合只想待在飯店內度假的人。其中澳門巴黎人酒店位在路氹區如同寶石般璀璨的金光大道上,複製版巴黎鐵塔的流光溢彩滿足遊客眼福,餐廳《御蓮宮》與《巴黎軒》以創意中菜提供當代飲食饗宴,充盈人們口福。

從開幕至今前往用餐應有四五次,在前一篇介紹巴黎人酒店時,已介紹過一回御蓮宮的菜式,這篇特別將御蓮宮其他尚未介紹的菜色與巴黎軒用餐經驗,一併分享於此。

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 《御蓮宮》中餐廳

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葡國烤鴨飯  

想進一步了解澳門葡國文化,也可透過《土生澳門葡國菜》體驗,是遊澳必嚐美食之一。住在路氹各大酒店,不想到澳門本島來回奔波,卻又想一次品嚐各式澳門好味的話,不妨選擇到《百老匯大街》,此處吸引不少澳門老字號餐廳來此開設分店,包括成記粥品、梓記牛雜、杏香園甜品、港人熟悉的添好運,台灣人的擔仔麵度小月等,均可在此一網打盡。除了各式小吃名店,還有表演活動,每晚都有街頭音樂會,Live Band炒熱大街氣氛,既有台灣夜市的熱鬧,又有濱海浪漫情調,是市井式的悠閒。

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Single Origin單品咖啡-打破傳統飲茶咖啡室風格,以高質感單品創造澳門咖啡小時代。

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店如其名,Single Origin就是一間提供單品咖啡的咖啡館,在這之前,澳門多以傳統咖啡室形式供餐供咖啡,加糖加奶嘆世界,是老澳門人的喝法。若想來杯西式些的黑咖啡,只能往連鎖咖啡店找。直到S.O的出現,徹底顛覆澳門喝咖啡的習慣與方式。

從烘豆到手沖,再到創意玩法,S.O從大眾化易接受的口味中逐漸改變。不但常有季節限定的新創意,也有像Shakerato之類台灣較不常見的義式喝法,經手搖後散發強烈咖啡香氣,一試難忘。

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前往澳門旅遊,得先知道澳門大致的地理現況。澳門舊稱濠江,它並不是一個單獨的島嶼,而是由澳門半島、氹仔島與路環島所組成,但因氹仔島與路環島之間已填海成為陸地,兩座小離島合而為一,成為金光閃閃的「路氹」,所以最概括的澳門分區方式,便是分為「半島」與「離島」。兩大區域風格風景完全不同,彷彿澳門的雙重性格,澳門半島是地狹人稠的世界遺產之城,老建築的葡式風情與濠江庶民生活互襯,走入其中會發現深度趣味;離島路氹則像拉斯維加斯,一座座豪華度假村將之塑造為光彩幻象世界。兩種不同風采,值得一去再去。

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離島氹仔近本島區的「龍環葡韻」是處葡萄牙風味濃厚的小區。「龍環」是氹仔舊稱,「葡韻」是指葡萄牙建築風韻,這一帶包括多座濱海葡式住宅、嘉模教堂、公園等,交織成如畫的迷人景致。其中以1921年落成的五座碧翠凝綠小屋最具代表性,這五棟小屋曾為高級官員官邸,也是具代表性的土生葡人住宅,被評為具文化價值的建築群,經徹底修復後改建成博物館區,為《龍環葡韻住宅式博物館》並對外開放。由西向東分別為「葡韻生活館」、「匯藝廊」、「創薈館」、「風貌館」、「迎賓館」,葡韻生活館透過展示澳門土生葡人的歷史文化、家居擺設及圖片等,重現了澳門昔日土生葡人的生活場景,匯藝廊、創薈館、風貌館不定期舉辦展覽,迎賓館則不對外開放。

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葡萄牙帶給澳門富西方色彩的生活文化,當中不能不提的是葡萄酒。葡萄牙自古就有「葡萄王國」的美稱,更是世界上現存最高酒齡酒品的產區。不妨前往《葡萄酒博物館》體驗葡萄牙千餘年的葡萄酒歷史文化吧,占地1400平方公尺的葡萄酒博物館分為三大展區:葡萄種植和葡萄酒釀造歷史區、酒窖及展覽區,共有一千多個品牌葡萄酒在此展出,同時也設有品嚐區,只需澳門幣十元就能體驗每周精選的酒品。

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品完各式葡萄酒,可順道參觀葡萄酒博物館比鄰的《大賽車博物館》,能盡覽澳門每年最重要的節慶盛事《澳門格蘭披治大賽車》的歷史,及曾征戰各地的退役賽車,該賽事風馳電掣的驚險刺激不但風靡萬千賽車迷,更在世界賽車界享有舉足輕重的地位。博物館中有多位車壇名將使用過的戰車及戰袍等物品,亦設有賽車電子遊戲及世界房車錦標賽模擬駕駛器,在現實中不敢飆車的人,也能在此體驗東望洋賽道的臨場感。

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戶外活動之餘,如果不想待在飯店裡大魚大肉,不妨走進市區,跟著澳門在地人到咖啡店吃些簡餐小食,聽著街坊聊天地嘆美食,可說是最具活力的常民飲食場域。

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例如「青洲灶記咖啡室」,可說是老澳門人的共同回憶,以往位在青州的老灶記特色是環境,在露天的馬路旁,矮凳配上矮桌,就是一頓愜意的早午餐。現在灶記在氹仔官也街附近開了分店(原址為大利來記),小店看得出來想維持一貫的澳葡特色,只是座位擺設較無傳統茶餐廳會有的高背沙發,比較起來又更像小吃店些。店內牆上貼滿了青洲舊店老照片,讓人一睹老澳門咖啡茶室的古早風貌。至於口味則中規中矩,就老港澳茶餐廳常見的餐食料理。

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澳門向來為東西文化薈萃之地,除了建築風格,更存於美食文化之中。小小的澳門就有19家米其林星級餐廳,東西菜式兼具,價格卻都高貴不貴,容易一親芳澤。

這19家米其林星級餐廳中,有兩間獲得三星榮譽,其一為位於新葡京酒店的「天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme」,提供傳統高級法國菜式,是全澳門唯一連續九年都拿下米其林三星榮耀的高級精緻餐廳,也是世界米其林名廚侯布雄(Joël Robuchon)親自主理的餐廳。

比起遠在歐洲、總予人遙不可及印象的米其林星級餐廳,「天巢」無論在環境與心理上,距離都與台灣拉近許多。或許因為服務人員都能以中文溝通,菜單也有中文標示,減低不少點菜時的恐懼感,而日劇交響情人夢女主角野田妹在劇中因為看不懂法文菜單而點了五人份蝸牛的情節,除非客人堅持,幾乎不可能發生在重視服務的米其林星級餐廳內。

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媽閣斜巷中的風格小餐廳,以蔬食演繹人生,酸甜苦辣俱足,讓人重新思考飲食態度。

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很難精準描述Chakra SPACE的風格,是蔬食餐廳,是咖啡館,也是小酒吧,彷彿帶點宗教色彩,卻又迥異於台灣常見的宗教素食餐館。與店主Meng一個調性,集潮味、仙氣與日雜風於一身,難以定位。

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從鬧區新馬路拐進果欄街的老區裡,大隱隱於市的怪怪咖啡店。

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 甫進店面就能看到店主Vida多次參加各地咖啡大賽所得之獎項,但看他端出的每杯咖啡,卻又打破一般人對咖啡的既定印象,完全沒有比賽咖啡來的中規中矩。 IMG_8962.jpg  

像這杯充滿泡沫的「氮氣手沖冰咖啡」,靈感來自北美今年最流行的氮氣咖啡,老外的做法是透過啤酒桶將氮氣打入咖啡,製造出類似啤酒的口感。Vida則將咖啡裝入奶油槍,混合氮氣後以泡沫形式打出,不添加任何奶油或糖份。一入口果然如啤酒般滑順,泡沫直接在口腔融化,無需吞嚥。正感些許空虛時,杯中沒喝完的泡沫已逐漸還原成液狀,酸味變得更加明亮順口,像果汁般,非常好喝。 

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位在下環與望德堂區交界、住宅區斜坡小巷間的義式餐廳,隔著透明玻璃窗,那廚師現做義大利麵的光景,連台灣也難得一見。 

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這間可謂2016年初最火的義式小餐廳,以自家手工當日現做的義大利麵,與各式地道歐式小食,虜獲了全澳門愛吃鬼的味蕾。2015年底試營運期間,特別與外籍主廚、澳門知名單品咖啡師合作,店內餅、麵、甜品、醬料…幾乎全為自製,加上知名食評家老陳曾於網路大力推薦,讓小店甫開幕便吸引排隊人潮。 

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在港澳已逐漸式微的「夜茶」文化,是廣東一帶的傳統飲食方式,與早晨上茶樓的形式並無二致,只是改為收工後的一盅兩件。曾被年輕人認為是老套玩意的夜茶,經梅蘭竹菊重新包裝演繹,以新舊並存、中西合璧的裝潢風格,成為潮味十足的深夜食堂。 

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店內提供各式大點小食,推薦傳統籠仔蒸飯-豆豉排骨飯,小蒸籠內以荷葉鋪底,添上糯米飯與豉汁排骨蒸熟,肉質鮮潤,連湯汁都鮮香下飯。招牌點心生拆蝦仁春卷,蝦仁生拆自是鮮甜,配合生菜、蘿蔔等蔬菜,口感味覺精巧平衡,每一口都鮮味滿盈。其他如香濃杏仁豆腐、椒鹽酥炸雲吞…,也都是琳琅滿目小點中的好選擇。 

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無論你看過多少人在網路上分享,關於澳門巴黎人酒店的種種耀眼、美麗而炫目的照片,你都該親眼來見證一次這橫空出世的奇蹟,那巴黎鐵塔分身的微微一笑,撼動了多少亞洲遊客的心。

記得數年前由威尼斯人酒店掀起的澳門度假村奢華之夢,把威尼斯大運河與貢多拉船活生生搬進飯店購物中心內,吸引萬千遊客到此一睹風采,但到底多為室內設施,加上澳門各大飯店卯足全力興建各式遊樂設施,將遊客的感官刺激標準一再提高,同為金沙集團的澳門巴黎人酒店只能再下重本,將巴黎鐵塔按二分之一比例複製後,直接蓋在飯店門口(因距澳門機場過近受限高度無法一比一建置),不但成為澳門巴黎人酒店的形象代表,也是目前澳門最新地標。但不同於鐵塔本尊鶴立雞群於巴黎,澳門巴黎人的巴黎鐵塔,如寶石般的璀璨燈光與金光大道上一眾酒店相互輝映,流光溢彩,真真「燈火萬家城四畔,星河一道水中央」。 

  

澳門巴黎人的巴黎鐵塔

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總給人五光十色印象的澳門,除了世界遺產、葡風文化,還隱藏着不少文創街區與特色小店,就連酒店度假村,也充滿各式娛樂藝術。走進中西文化交融的澳門,或在堂區內穿梭遊歷,沿路發掘這些以童風、趣味或藝術所包裝出的文化小店,或與當地人一同品嚐道地美食,體驗澳門專屬的生活文化,最是愜意不過。

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關前街與俊秀里,文創潮店興起
如果只是跟隨人潮往返知名地標大三巴牌坊,很容易就錯過關前街這一帶的文創街區。從大三巴牌坊斜前方的大關斜巷進入,巷弄牆上的塗鴉彩繪展現了新潮的文藝氣息,加上俊秀里與關前街數家獨特的文創、藝術品牌與新潮美食餐廳,構築出充滿童趣的繽紛街區,為這個有數百年歷史的舊城區注入一股清新活力。

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澳門新濠影匯飯店共分成兩棟大樓,「巨星匯」與「明星匯」,以等級來分,巨星匯稍微高級一些,能使用的設施包括大廳、櫃檯、泳池、健身房...都不同。明星匯的房型雖然比較簡單,卻也寬敞乾淨。無論如何,住到新飯店就是開心。

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面對大樓左為巨星匯、右為明星匯。整個《新濠影匯》在內部裝潢上呈現不少好萊塢電影元素,跟一般澳門飯店氣氛不大一樣,頗有影城氣氛。房內裝潢細節則與一般五星級飯店差不多,走大方簡潔路線。

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今年農曆新年前去了趟澳門工作,入住2015年底全新開幕的STUDIO CITY  新濠影滙》。位於氹仔島路氹連貫公路上的STUDIO CITY  新濠影滙》,有別於其他度假村定位,特別與美國華納兄弟及 DC 娛樂合作,以好萊塢影城為概念,打造一個以電影為主題的全新娛樂及休閒勝地。加上老闆砸大錢請來奧斯卡金獎導演馬丁史柯西斯為影匯執導微電影,並邀請好萊塢天王巨星李奧納多狄卡皮歐、勞勃狄尼洛、布萊德彼特同台演出該片,讓《新濠影滙》內外均充滿好萊塢電影氛圍。 

 

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放眼《新濠影滙》,最吸睛的設施莫過於那全球第一個「8」字形摩天輪「影滙之星」,高懸在130公尺高的兩棟飯店大樓之間,無論白天夜晚看起來都非常美麗。 除了飯店房間燈火點點,還有從花園廣場往上投射的光束,加上閃爍變色的大樓燈飾,我頓時又有紙醉金迷夢幻泡影的昇天感。

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博彩業(賭場)在澳門很早就合法了,但自從2007年開始,幾家國際級的大型度假村落成啟用後,把澳門的旅遊業帶入了另一個以奢華享受為號召的境界,當年最具代表性、現在仍是數一數二的,莫過於「威尼斯人度假村」 

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  由於這次入住的並非威尼斯人飯店,所以不介紹房型。但到澳門旅遊,無論你是否住在威尼斯人,建議都一定要來威尼斯人-大運河購物中心一遊。威尼斯人-大運河購物中心是澳門最大型的室內購物中心,位於澳門威尼斯人度假村酒店的三樓。整個購物中心最大的特色,就是被天幕覆蓋,天幕配合電腦控制的燈光效果,營造出晨昏日出日落的雲彩和天色,看似身在室外,但從頭至尾都在室內。整個天幕配合特色街道、運河、橋樑,營造出典雅瑰麗的感覺,待在這裡,仿如置身昔日威尼斯的街道。  

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到澳門旅遊,無不人手一袋澳門手信。手信就是「伴手禮」,而澳門最有名的伴手禮,就是各式各樣的餅。澳門最大的兩個餅店,便是「 X香園」與「鉅X」在澳門各大街小巷酒店內外都可以看到他們的分店,且這兩個餅店已經是企業化經營了,幾乎是上市上櫃的等級(搞不好已經上市上櫃了XD)。 

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 但要論真正手信老店,則非官也街的「晃記餅家」莫屬。官也街位於氹仔島,你去問十個在地人,哪兒的餅是真正老字號,有九個會跟你說是「晃記」。

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晃記以老婆餅、肉切酥、雞仔餅等地道粵式餅食出名,店從清光緒開始,至今賣了一個世紀,能屹立不倒,自有其過人之處。之所以沒辦法像另外兩家分店一間間開,正是因為完全手工製作,一邊排隊購買時,還可以看到師傅就在旁邊搓餅。 

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