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目前分類:台灣‧台北新北 (37)

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 光是「甜點」二字,不知能召喚出多少情緒中的美妙狂喜,無論是蛋糕、馬卡龍、餅乾、千層派、糖果、巧克力…有誰不曾在生活中渴望甚至貪婪地吞食它們?而在台北數不清的甜點店中,法式優雅、英式奢華、日式內斂...,為台北這個甜點一級戰區,帶來全世界的幸福滋味。    

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頂級奢華的體現-台北文華東方酒店

若說頂級奢華,文華東方Mandarin Oriental的六星級甜點絕對名列前茅。著名的文華餅房和提供經典英式下午茶的青隅,為台北甜點地圖呈現國際級口味。2016年請來年輕帥氣的Gregory Doyen擔任甜點行政主廚,以經典法式甜點為本,英式下午茶為表現形式,再加入對台灣飲食文化與食材的觀察,發展出多款創意巧思,如烏龍茶巧克力,是不容錯過的台北限定口味。另有主廚特製的台灣款蛋糕福爾摩沙,以特殊的紅心芭樂風味結合香草蛋糕,獨特風味讓人記憶深刻。

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光是「甜點」二字,不知能召喚出多少情緒中的美妙狂喜,無論是蛋糕、馬卡龍、餅乾、千層派、糖果、巧克力…有誰不曾在生活中渴望甚至貪婪地吞食它們?而在台北數不清的甜點店中,法式優雅、英式奢華、日式內斂...,為台北這個甜點一級戰區,帶來全世界的幸福滋味。  

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天才女主廚的穿石實力-CHANTEZ Pâtisserie 穿石法式甜點

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雖隸屬於新北市,但遺世獨立於東北角的平溪與雙溪,儼然偏鄉地區。曾為紅極一時的孿生明星,洗淨鉛華後隱身於青山綠水古道間,既不像九份靠外籍遊客強勢回歸,亦無侯硐的貓咪代言,有的只是寧靜緩流的山城歲月。走訪平雙二區,只見潑墨山嵐伴古厝老樹,流瀑如歲月演繹在地逸境紋理,那看似偏遠卻又彷彿近在咫尺的非常態距離感,反為兩座小城增添些許回春媚態。

 

雙溪 / 詩唱渡船頭,走讀老時光

每個曾繁華過的小城都有條老街,老街總與廟宇相互依存,成為熱鬧市集,但雙溪老街沒啥店家,灰撲撲的巷弄地面掩映住時間的流動,氣氛靜謐孜穩,甚至帶些沉悶,偶然因為巷口三忠廟的廟會活動,才讓這潮溼安靜的空氣流動起來。

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 多年來在台灣日本料理界始終佔有一席之地的新都里(前身為七都里,台灣第一家懷石料理餐廳),由懷石之父太田嘉章主事,為台灣培育出許多知名的日本料理師傅,桃李天下。傳承多年的文化,讓新都里在強敵環伺下仍佔有一席之地。這次新都里提供的菜品,在菜色擺盤上相當具有日式迂迴風情,總讓食客無法一眼看到所有食材樣貌,讓柳暗花明也能成為用餐樂趣。

  以下按上菜順序介紹: 

初夏前菜       

日式料理食器種類繁複,尤以各式小皿鉢椀呈現食材豐富性。以漆器托盤將前菜、醋物等各式皿鉢椀碟做整合,營造出整體感,卻又不失小品各自的獨立表現。本品味覺以清淡為主,味道不能太重,以免壓過後面的菜。除了開胃,更依食材各自表現出酸甜苦甘四種味覺。在擺盤上則以《寫意手法》為主,營造夏夜晚風的季節感。

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法國當今人氣最高的米其林三星主廚雅尼克(Yannick Alleno)在台北101打造的法式餐廳"STAY by Yannick Alléno",相信很多人都去品嚐過了,原本是要在3/16他來台短暫停留一天的期間內前往,無奈我3/16剛好一早班機前往泰國出差,無緣見到帥氣的Yannick本尊,但後來還是品嚐到在他指導之下的STAY口味。 

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今天的菜單是2016春宴菜單,照例在用餐前先上了一籃可吃到飽的麵包,附上法國頂級奶油Isigny。Isigny伊思尼與ÉCHIRÉ艾許這兩個品牌也是我平常在家使用的奶油品牌,都是遵循AOP產地限定認定的規則生產乳製品。麵包我不確定是否有調整「硬度」,抑或是氣候不同,總之比在法國吃到的麵包來的鬆軟些許,沒硬到能用來當凶器的程度XD

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第一道主廚開胃小點Selection of canape,套餐的開胃小點內容由主廚決定,如果想嘗試其它菜式,可另外單點。三品由左至右為:摩登披薩、鮮魚立方、百香果鴨肝晶凍,三樣外觀看起來雖像甜點,但全為鹹食,口味不重,開胃剛好。

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位於四維路上的「宙料亭」為一雙層獨棟建築,在寸土寸金的大安區中實屬難得。兼具私人招待所性質的宙料亭,二樓雖為招待所,但一樓提供一般食客用餐。料理長邱櫳霆曾在新都里、晶華館外餐廳WASABI、館內餐廳三燔本家任職,自有一定手藝與功夫。

正統的日本料理菜式為單數,多為九品或十一品,這天因酒餚太精采,四小品硬是被我拆開介紹,推薦給愛吃日本料理又喜配酒的人客。

 

酒餚-槍烏賊烏魚子

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這一兩年台北中山區新開的飯店多不勝數,南京建國周邊亦成一級戰區,有別於多數飯店定位在商旅或平價背包客棧,位於南京東路三段,20159月甫開幕的「U Hotel Taipei有園飯店」,定位在觀光旅館,在低調簡約的外觀與裝潢中,躍出橙色與青綠色的家具色彩,加上普普藝術般的鳳梨圖騰地毯,在在透露出精品飯店隱含的熱情與奔放感。

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台北國賓飯店又推出了一家館外餐飲品牌《Burger Fix》,主打美式漢堡餐點,如果你一向熱愛多汁美味的手工漢堡,卻又無法接受速食店等級的話,我覺得《Burger Fix》還不錯,而且價位不算高,算是很容易跟朋友相約小聚的餐廳。 

店面位置相當優越,雖然地址是在安和路,但其實從忠孝敦化捷運站出來,往禮仁通商大樓旁巷子走進去約三分鐘就到了,店面不算大,但因為座位間蠻寬敞,人際的距離壓力得以舒展,這點頗得我心。

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話不多說,馬上來介紹這天品嚐過的、四種口味之漢堡,所有的漢堡都是現點現做,熱騰騰!(p.s 沒有一次吃四個啦,是因為多人一起點所以有切開互相分享) ,

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 顛覆一般人對米其林餐廳的想像,原來「素食」也可以摘星。昨天是「422地球日」,台北君品酒店特邀世界第一家素食米其林餐廳,位於義大利的Joia負責人兼主廚里蒙Pietro Leemann來台客座獻藝。

 手護地球Hand Ravioli

昨天品嚐的結果,是不會讓人有是在吃素食的感覺,但米其林美食多半都是小小的一份,雖然口味與飽足感都能兼顧,但內心多少會有空虛寂寞冷的感覺。 但我們吃的是只有四品的Test Menu,完整一套六品吃下來應該會很滿足。

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位於寒舍艾美酒店的粵菜廳「寒舍食譜」,一直是許多美食家與上流人士推薦的餐廳,酒店背景就不多說,官網上都查得到,重點是菜好不好吃呢?

「蔡家血統」的餐廳都有一定水準,而「寒舍食譜」一向為人稱頌的就是的菜好,因此無需多言,直接介紹這次品嚐的菜色:  

首先登場的是寒舍食譜的經典菜「脆皮叉燒」,好吃的叉燒一定要用豬頸肉來做,而且還要修掉八成的肥肉,只留薄薄的一層脂肪。而且脆皮叉燒的重點就是表皮的脆糖口感,得用冰糖葫蘆的概念來做,但「烤糖」是門學問,不是抹上砂糖用火槍烤一烤就能上桌,糖衣不但要薄脆,而且只能烤出焦糖香但又不能有苦味,所以這就是寒舍食譜的功夫了,入口一嚐,果然外脆內嫩,黯然銷魂!

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再來是「滑蛋松露帶子」,這道是姐本次最推薦的一道菜,原本是菜單上沒有的隱藏版料理,但因為太多客人指名要吃了,寒舍食譜就乾脆正式推出這道菜色。帶子就是生干貝,煎香至嫩熟後,與松露醬炒滑蛋混和,然後鋪在香脆油條上。本以為亮點會是又大又嫩的鮮干貝,或是名貴的黑松露醬,其實最好吃的是滑蛋,但這滑蛋的好吃,又與松露、干貝脫不了關係,香酥爽脆的油條更是畫龍點睛,看似簡單的菜色,完全是粵菜功夫的底蘊展現,不但創造出驚豔味蕾的新滋味,擺盤上也充滿視覺創新。 

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香港西環的波記燒臘,最受歡迎的燒鵝,一天至多烤18隻,打早上開門營業,不到兩小時就賣光光。剩下的時間,賣烤鴨、燒肉、叉燒,還有粥粉麵飯。 

「既然燒鵝這麼受歡迎,為什麼不多烤幾隻?」我問

老闆娘急著跳腳:「一個爐子只能烤7隻鵝,其他時間還要烤鴨,廚房就這麼點大,沒辦法多烤啊」

 

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已停業

4月泰國潑水節又到了,不少飯店或泰國餐廳也趁此節慶推出新式菜色與活動,寒舍集團館外餐廳-泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI,依舊由台北喜來登SUKHOTHAI的主廚阿明師-李明芢掌勺,近期推出30多款讓泰國國民也瘋狂的全新道地泰國東北美食,重量級的東北酸辣口味,讓人大呼過癮。

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馬上進入菜色介紹,這道「黃咖哩雞腿麵」,是泰國具代表性的巷弄美食之一,不但主廚推薦,我個人也非常喜歡。

以炒過的咖哩醬,搭配以雞高湯與椰奶,精準掌握了醬汁的濃稠度。雞腿香嫩的肉質,配上酥炸與水煮兩種雞蛋麵,一次體驗滑順、香脆兩種口感。此麵也是阿明師的媽媽在童年時期最常做給他們吃的麵點之一,在濃郁湯頭間,可以感受到阿明師的媽媽對媽媽的思念之情。

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再過不到一個月就是泰國潑水節了,台北各大飯店也磨刀霍霍祭出各種泰式風味餐點,讓大家在「潑水」之前先暖身一下。

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第一站就是W飯店的the kitchen table,其實我有一段時間沒到五星飯店吃把費,主要是這兩年一直飽受胃食道逆流之苦,在一餐內吃得太飽會極不舒服,所以大多是以單點或套餐形式用餐。雖早已聽聞W飯店的the kitchen table的風評不錯,卻也直到現在才正式來此用餐。

W飯店這次主打的是「時尚泰國美食節」,飯店說是邀請到來自曼谷W酒店的主廚伍迪 (Maytee Thaimongkolrat)來台獻藝,帶來充滿驚喜的正宗的泰式料理。當天看到伍迪本人,還沒嘗到他的手藝,就先被外表吸引,哈,長得也太像揚祐寧了吧!

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火鍋好吃的不二法門:湯底對、食材鮮,火鍋就好吃!

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都說香港人擅煲湯,這次在喜來登品嚐辰園餐廳的「粵式御品鴛鴦鍋」,充滿了港式煲湯的風味。其中一款經典湯底,就是以雞湯為湯底的「香茜皮蛋湯」。香茜就是香菜,香港人煲湯時講究食材的性質與藥理,香茜皮蛋湯的作用就是「下火」,也就是降火氣。既然稱為下火湯,卻不必擔心太過寒涼,因為香菜本身性辛而溫,可消體內濁氣,而皮蛋清熱瀉火,一升一降,一溫一涼,相輔相承。

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一直受到饕客歡迎的喜來登Sukhothai泰式餐廳,可說是台灣泰國菜界的第一把交椅。濃郁的泰北風味,再加上摩登都會的時尚新意,讓道地口味也能精緻化。為了原汁原味呈現正統泰式美味,Sukhothai所使用的香料、食材,80%來自泰國,再由泰廚親手調製多達10多種泰式醬汁,撘配不同口感層次的泰式料理,讓喜愛泰式料理的老饕趨之若騖。

南洋生菜捲

泰國菜之所以受到全世界的歡迎,靠得就是多種醬汁與辛香料的巧妙運用和搭配。今天就以開胃菜「南洋生菜捲」作為開場,看似「包葉仔」檳榔,卻是傳說中的道地泰式「一口葉」,在台灣改以菠菜葉包裹8種新鮮配料,是泰國的街邊美食,八種配料分別是檸檬丁、蝦米、青芒果、碎紅蔥、花生粒、椰絲、嫩薑、小辣椒,一口入嘴,酸、甜、香、辣的味道,同步充斥味蕾。再塗上以椰肉、椰漿、椰糖、花生、蝦醬等材料調配而成的甜麵醬,風味既濃香又富有層次。

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 嗜辣的朋友可別一時忘情,或是手滑加了太多辣椒,這個小辣椒丁的嗆辣程度,小小一點就足以讓人噴火,久久無法平靜。  

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筊白筍是一道很家常的食材,我非常喜歡吃,料理方式千變萬化,冷盤熱炒皆宜,實在是一道非常大眾化的好菜!每年10月是三芝茭白筍盛產之際,此時甜度與口感最佳,且食用當令蔬食又能降低農藥殘留的風險,加上纖維多、熱量低,難怪筊白筍一直是各大營養師的最愛食材!

三芝的筊白筍一年一收(南部為一年二收),每年只有此時生產,這次三芝區與淡水福容飯店合作,推出各式筊白筍料理,近期前往用餐都可以吃到。

 

海蜇涼拌筊白筍~爽脆開胃,水準之上,無需多做解釋!

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雖然台北的火鍋店多如貓毛(牛毛很稀奇.不要亂比喻),走在街上隨便掉個招牌下來,10個有9個應該是火鍋店招牌。為什麼大家很喜歡拿掉招牌來比喻數量多,這件事已經不可考,但在這樣競爭激烈的環境下,還是有很多人不屈不撓地開火鍋店,恰如咖啡店一樣,圓的正是一個老闆夢。

如果是寫咖啡店,老闆的夢想可能可以寫上兩千三百字,但我是來吃火鍋的,抱歉只好先把老闆的理念放在一邊,因為這場火鍋的與會人士戰力都很大,如果我花太多時間採訪老闆,可能最後只剩下鍋底可以吃。

廢話不多說直接進入重點,光是看這鍋底的樣子就感覺專業,為什麼呢?這鍋湯底並非三種湯頭,只有白湯與麻辣兩種,黃湯的是麻辣,但旁邊有個濾網,辣椒花椒等麻辣材料就放在那邊過濾,這樣湯頭既不會太辣,也不會直接吃到這些材料,讓我這個幾乎不能吃辣的人都可以輕鬆入口,店家如此思慮周全,深得我心。至於白湯也相當不錯,用的是紅棗、黨蔘等中藥材搭配大骨熬湯,讓原本就鮮甜的湯底更添滋味。

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國賓的主廚團隊一直都是台灣純正中菜的翹楚,個個擁有20年以上的廚藝經驗。這次宴席的主題是「川味大賞」,主廚團隊前往北京與大陸知名的「北京眉州東坡餐飲集團」進行研習與廚藝交流,將江湖已逐漸失傳的各項經典老菜於台灣重現。

這次的新菜單主要以四川流傳悠久的各款涼式老菜和傳統點心為主,在台灣幾乎是從未見過。我這不嗜辣的人,抱著想吃又怕胃穿孔的心理準備前來用餐,結果如何呢?來看看這次的菜色吧~

「川椒皮蛋」~愛吃皮蛋的我,對於這道簡單的菜色真是大為喜歡,辣,但不會讓人拼命想喝水,因為紅辣椒有先烤過,這種連皮用大火烤至焦香之後切條,是四川人獨門的調味法,之後淋上鎮江醋、嫩子薑、白芝麻、花椒油、紅油、和青蔥相拌的醬汁,融合皮蛋的特殊香味與口感,別有一番風味。(台北2014/1/14前、新竹11/8前)

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雖然早耳聞風評不錯,但這天到「Fifteen那不勒斯披薩屋」用餐完全是臨時起意,一整個就是路過看還有位子,於是就決定是它了。

原本我就知道拿坡里Pizza的特性,但入座後服務生一邊點餐,仍舊一邊解釋了拿坡里式Pizza與一般台灣人常吃的Pizza有何不同。服務生很專業,一邊解釋一邊完成點菜,不像有些餐廳光是說菜就說了個老半天,等他說完客人已經餓死了。

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這是拋娘離世後,我跟拋妹進行的第一個小小的,北投兩天一夜小旅行。算不上什麼療癒之旅,因為沒有特別想吃什麼或想去哪玩,也不是一大早就前往,而是星期五下班後才入住,第二天傍晚就回家了。

由於是沒有計畫的放空亂晃,加上連日小雨交通不便,又是週六,所以也就沒去打擾北投各飯店的朋友,這兩天的花費,除了住房是在飯店工作的朋友阿沙力提供,其餘都是自掏腰包隨性為之,看到哪家就買哪家或吃哪家。

這次就不特別介紹飯店,因為不是邀約寫文,純粹是好朋友贊助,沒有寫文壓力,所以很不上道,飯店一張照片都沒拍。(大笑)


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