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目前分類:台灣|台北新北 (18)

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台灣咖啡界這些年人才輩出,職人們陸續拿下世界咖啡大賽冠軍與烘豆冠軍等大獎,不知不覺影響業界,釀起新一波的咖啡革命,此外,更引起國際傳媒興趣,紛紛來台採訪這些得獎咖啡店。 

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 但在得獎咖啡店之外,一間位在台北永春捷運站旁小巷內,看似沒有任何來歷的《引路咖啡Pharos Coffee》,同樣吸引韓國等國際媒體探訪,將其與《興波咖啡》、《Fika FIka Cafe》等冠軍選手所開設的咖啡店,並列為台灣三大最值得探訪的咖啡店。

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 光是「甜點」二字,不知能召喚出多少情緒中的美妙狂喜,無論是蛋糕、馬卡龍、餅乾、千層派、糖果、巧克力…有誰不曾在生活中渴望甚至貪婪地吞食它們?而在台北數不清的甜點店中,法式優雅、英式奢華、日式內斂...,為台北這個甜點一級戰區,帶來全世界的幸福滋味。    

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頂級奢華的體現-台北文華東方酒店

若說頂級奢華,文華東方Mandarin Oriental的六星級甜點絕對名列前茅。著名的文華餅房和提供經典英式下午茶的青隅,為台北甜點地圖呈現國際級口味。2016年請來年輕帥氣的Gregory Doyen擔任甜點行政主廚,以經典法式甜點為本,英式下午茶為表現形式,再加入對台灣飲食文化與食材的觀察,發展出多款創意巧思,如烏龍茶巧克力,是不容錯過的台北限定口味。另有主廚特製的台灣款蛋糕福爾摩沙,以特殊的紅心芭樂風味結合香草蛋糕,獨特風味讓人記憶深刻。

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光是「甜點」二字,不知能召喚出多少情緒中的美妙狂喜,無論是蛋糕、馬卡龍、餅乾、千層派、糖果、巧克力…有誰不曾在生活中渴望甚至貪婪地吞食它們?而在台北數不清的甜點店中,法式優雅、英式奢華、日式內斂...,為台北這個甜點一級戰區,帶來全世界的幸福滋味。  

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天才女主廚的穿石實力-CHANTEZ Pâtisserie 穿石法式甜點

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雖隸屬於新北市,但遺世獨立於東北角的平溪與雙溪,儼然偏鄉地區。曾為紅極一時的孿生明星,洗淨鉛華後隱身於青山綠水古道間,既不像九份靠外籍遊客強勢回歸,亦無侯硐的貓咪代言,有的只是寧靜緩流的山城歲月。走訪平雙二區,只見潑墨山嵐伴古厝老樹,流瀑如歲月演繹在地逸境紋理,那看似偏遠卻又彷彿近在咫尺的非常態距離感,反為兩座小城增添些許回春媚態。

 

雙溪 / 詩唱渡船頭,走讀老時光

每個曾繁華過的小城都有條老街,老街總與廟宇相互依存,成為熱鬧市集,但雙溪老街沒啥店家,灰撲撲的巷弄地面掩映住時間的流動,氣氛靜謐孜穩,甚至帶些沉悶,偶然因為巷口三忠廟的廟會活動,才讓這潮溼安靜的空氣流動起來。

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 多年來在台灣日本料理界始終佔有一席之地的新都里(前身為七都里,台灣第一家懷石料理餐廳),由懷石之父太田嘉章主事,為台灣培育出許多知名的日本料理師傅,桃李天下。傳承多年的文化,讓新都里在強敵環伺下仍佔有一席之地。這次新都里提供的菜品,在菜色擺盤上相當具有日式迂迴風情,總讓食客無法一眼看到所有食材樣貌,讓柳暗花明也能成為用餐樂趣。

  以下按上菜順序介紹: 

初夏前菜       

日式料理食器種類繁複,尤以各式小皿鉢椀呈現食材豐富性。以漆器托盤將前菜、醋物等各式皿鉢椀碟做整合,營造出整體感,卻又不失小品各自的獨立表現。本品味覺以清淡為主,味道不能太重,以免壓過後面的菜。除了開胃,更依食材各自表現出酸甜苦甘四種味覺。在擺盤上則以《寫意手法》為主,營造夏夜晚風的季節感。

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位於四維路上的「宙料亭」為一雙層獨棟建築,在寸土寸金的大安區中實屬難得。兼具私人招待所性質的宙料亭,二樓雖為招待所,但一樓提供一般食客用餐。料理長邱櫳霆曾在新都里、晶華館外餐廳WASABI、館內餐廳三燔本家任職,自有一定手藝與功夫。

正統的日本料理菜式為單數,多為九品或十一品,這天因酒餚太精采,四小品硬是被我拆開介紹,推薦給愛吃日本料理又喜配酒的人客。

 

酒餚-槍烏賊烏魚子

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(已歇業)

愛喝咖啡的行家,或許能夠滔滔不絕陳述每一款咖啡豆的口感與香味,甚至能分辨產自哪些莊園。但平常人如你我到咖啡店,哪裡知道手中的香醇咖啡是如何被交易到此,更別說知道由哪些農民所生產。位於迪化街巷弄裡的「繭裹Café」,與台灣第一家公平貿易組織認證的商店「繭裹子」系出同門,本著公平貿易的精神,提供咖啡與輕食。

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雖然位於迪化街商圈,卻膩在不起眼的巷弄內,想喝一杯公平咖啡,還得爬上三樓,好在驚喜總在穿街走巷中,老屋裡的曲折與洞天本就吸引人,灰磚赤瓦的舊建築裡,除了咖啡,還提供寧靜。繭裹Café空間不大,這天來訪時遇到傾盆大雨,順勢喝咖啡躲雨,坐在面窗的吧台,靜靜看著迪化街的老屋,看著對面老中藥行的倉庫,讓人得以逃離現實一時半刻。

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台北這幾年興起「吃米」風,以米飯為賣點的「米販食堂」,在台北這追求西化飲食的水泥叢林中,用「好米」培養出一班死忠顧客,讓以往視米飯為大敵的愛美人士,逐漸回歸吃飯行列。「米販食堂」做出成績後,又成立了「米販咖啡」,以同樣的風格心情,提供咖啡與甜點,食材與外觀都顯得樸實。

開店甫滿一年的米販咖啡,初期提供自製甜點,今年起與法國甜點師傅Roumanille Yann合作,根據「米販」原有的品牌定位-傳遞食物美好的價值,打造出外表質樸簡單,卻能表現食材原味的系列甜點。目前推出「法式午茶」,共有手工餅乾、焦糖、蛋白霜、棉花糖、檸檬蛋糕、焙茶布蕾、巧克力塔等。最特別的就是焦糖,吃來如牛奶糖般的口感,加上檸檬、巧克力提味,是茶飲咖啡的最佳搭檔。

咖啡豆使用的是台中Mojo咖啡豆,走深焙路線,雖沒有明亮的果酸層次,但醇厚帶甘的深沈風味,較符合大多數台灣人的喜好。Riz特調奶油歐蕾,打成泡沫的奶油霜像木棉花在杯頂綻放,柚子皮則像花蕾,是少女口味。招牌飲料栗子奶茶,則把栗子打成醬後調入奶茶中,喝來溫醇順口,喝來卻別有一番秋意。

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多數第一次聽到「老木咖啡」店名的人,反應都是莞爾一笑。

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「老木咖啡」坐落在台北六張犁捷運站附近的小公園旁,面對一片綠意與老樹,店名取得合情合理。英文店名Pachamama是秘魯語「大地之母」的意思,老木希望每個來店裡的客人,都能像是回到老家一般,感受母親給予兒女的親切關懷。

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每每看完魏德聖的作品,總沉浸在電影所營造的時空氛圍與時代印記中。在《賽德克巴萊》殺青後,他與電影劇組成立了「特有種創意公司」,開發與電影相關的品牌商品與過程記錄。在《KANO》上映近一年後,他們決定開一家咖啡館,將電影道具與周邊商品,陳列展示在店內,讓電影的後味繼續發酵。     

《特有種商行》咖啡館隱身在捷運忠孝新生站5號出口的安靜小巷內,不起眼的招牌,一如魏德聖給人的靦腆印象。但進了店內,彷彿穿越時空,回到日治時期,空間瀰漫著咖啡香,也瀰漫著帶有台灣古早味的日式風情。

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阿里山產咖啡豆?這恐怕是很多台灣人聽到「阿里山咖啡」時的第一個想法。伊藤篤臣,一位30出頭的日本人,因為對台灣阿里山的咖啡著迷,三年前決定來台灣成立「Alisan Project」品牌,在多數台灣人自己都不知道阿里山產咖啡的情況下,他卻立志將阿里山咖啡推廣到全世界。

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原本在東京星巴克當店長的伊藤君,賣了多年咖啡,卻從來沒有看過咖啡樹或咖啡園。2008年來台旅行,聽說台灣山區有咖啡農園,說什麼也要親自造訪,最後被阿里山咖啡豆的特殊風味所吸引,就這樣與阿里山咖啡結下不解之緣。(圖片提供/伊藤本人)

阿里山8

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位於昔日師大商圈,距離車水馬龍的羅斯福路不過一個路口的光景,浦城街巷弄裡的轉角,一堵灰色石牆掩著個老上海時空。要不是那盞大紅紙糊燈籠,及一片陳舊的木製招牌,還真不知道屋裡有片柳暗花明。

這兒是秘氏咖啡,店舖建築是台北常見的翻修過的老公寓,從門外看,檜木老門與中式窗櫺,實在不知屋裡賣的什麼膏藥。待進門,迎面而來滿室的上海洋氣,也就是當年的租界風格,以紅、金等強烈色彩交織錯置為主調,但厚實的大木箱、老皮箱與舊式縫紉機,又為這一室的上海味,增添些許台灣早期的仕紳宅邸風格。以為八竿子打不在一起的上海與台灣,竟如此協調地共存於這個18坪的空間內。

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位於寒舍艾美酒店的粵菜廳「寒舍食譜」,一直是許多美食家與上流人士推薦的餐廳,酒店背景就不多說,官網上都查得到,重點是菜好不好吃呢?

「蔡家血統」的餐廳都有一定水準,而「寒舍食譜」一向為人稱頌的就是的菜好,因此無需多言,直接介紹這次品嚐的菜色:  

首先登場的是寒舍食譜的經典菜「脆皮叉燒」,好吃的叉燒一定要用豬頸肉來做,而且還要修掉八成的肥肉,只留薄薄的一層脂肪。而且脆皮叉燒的重點就是表皮的脆糖口感,得用冰糖葫蘆的概念來做,但「烤糖」是門學問,不是抹上砂糖用火槍烤一烤就能上桌,糖衣不但要薄脆,而且只能烤出焦糖香但又不能有苦味,所以這就是寒舍食譜的功夫了,入口一嚐,果然外脆內嫩,黯然銷魂!

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再來是「滑蛋松露帶子」,這道是姐本次最推薦的一道菜,原本是菜單上沒有的隱藏版料理,但因為太多客人指名要吃了,寒舍食譜就乾脆正式推出這道菜色。帶子就是生干貝,煎香至嫩熟後,與松露醬炒滑蛋混和,然後鋪在香脆油條上。本以為亮點會是又大又嫩的鮮干貝,或是名貴的黑松露醬,其實最好吃的是滑蛋,但這滑蛋的好吃,又與松露、干貝脫不了關係,香酥爽脆的油條更是畫龍點睛,看似簡單的菜色,完全是粵菜功夫的底蘊展現,不但創造出驚豔味蕾的新滋味,擺盤上也充滿視覺創新。 

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火鍋好吃的不二法門:湯底對、食材鮮,火鍋就好吃!

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都說香港人擅煲湯,這次在喜來登品嚐辰園餐廳的「粵式御品鴛鴦鍋」,充滿了港式煲湯的風味。其中一款經典湯底,就是以雞湯為湯底的「香茜皮蛋湯」。香茜就是香菜,香港人煲湯時講究食材的性質與藥理,香茜皮蛋湯的作用就是「下火」,也就是降火氣。既然稱為下火湯,卻不必擔心太過寒涼,因為香菜本身性辛而溫,可消體內濁氣,而皮蛋清熱瀉火,一升一降,一溫一涼,相輔相承。

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一直受到饕客歡迎的喜來登Sukhothai泰式餐廳,可說是台灣泰國菜界的第一把交椅。濃郁的泰北風味,再加上摩登都會的時尚新意,讓道地口味也能精緻化。為了原汁原味呈現正統泰式美味,Sukhothai所使用的香料、食材,80%來自泰國,再由泰廚親手調製多達10多種泰式醬汁,撘配不同口感層次的泰式料理,讓喜愛泰式料理的老饕趨之若騖。

南洋生菜捲

泰國菜之所以受到全世界的歡迎,靠得就是多種醬汁與辛香料的巧妙運用和搭配。今天就以開胃菜「南洋生菜捲」作為開場,看似「包葉仔」檳榔,卻是傳說中的道地泰式「一口葉」,在台灣改以菠菜葉包裹8種新鮮配料,是泰國的街邊美食,八種配料分別是檸檬丁、蝦米、青芒果、碎紅蔥、花生粒、椰絲、嫩薑、小辣椒,一口入嘴,酸、甜、香、辣的味道,同步充斥味蕾。再塗上以椰肉、椰漿、椰糖、花生、蝦醬等材料調配而成的甜麵醬,風味既濃香又富有層次。

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 嗜辣的朋友可別一時忘情,或是手滑加了太多辣椒,這個小辣椒丁的嗆辣程度,小小一點就足以讓人噴火,久久無法平靜。  

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事後才知道,這條巷子是華西街有名的「摸乳巷」,而我就這樣憑著憨膽走了進去。

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叫做摸乳巷的原因有兩個,巷子最窄處,寬度只有70公分,全台灣只要遇到這類窄巷,很自然而然都會被叫成摸乳巷。另外一個說法是這裡以前叫做「夢麟巷」,「夢麟」唸起來很像台語的「摸乳」,故名之。

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我在北投加賀屋溫泉,讓純日和風,療癒疲憊身心。

本次介紹的是位於北投,由日勝生集團與日本百年溫泉旅店-加賀屋所共同投資興建的日勝生加賀屋國際溫泉飯店。

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北投加賀屋是日本加賀屋唯一的海外分館,講到赫赫有名的日本加賀屋,實在無需我在此多言,加賀屋已經連續30年榮獲日本百選旅館評鑑第一名,也是日本天皇每年泡湯時,指定入住的名所,在台灣北投投資興建飯店,可說是大大提昇了北投溫泉的質感,也足見北投溫泉本身的泉質實在是具備國際水準。

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北投少帥禪園是今年2011春天才開幕的,既然叫做少帥禪園,肯定就是跟張學良有關係了。不知道各位對張學良有什麼樣的感覺,老實說我對他的感覺就是淡淡,只知道他就是西安事變後被老蔣總統在台灣軟禁很久的東北軍閥。雖說對他的感覺淡淡,不過很巧的是,因為旅遊的關係,就不小心去了很多跟他有關的景點,差不多他被關過的每個地方甚至東北老家,都去參觀過了。(儘管如此,還是淡淡)

北投這家少帥禪園是張學良來台灣後第三個被關過的地方(關最久最出名的是在新竹五峰那邊,可惜一場颱風毀光光),目前所保留的遺物不多,主要是房舍與遺址這些硬體資產比較珍貴。老實說現在觀光價值大於緬懷價值,如果真要體會什麼,可能只能體會張學良的寂寥吧XD,完全是體會不到什麼大帥強擄民女之類的感受....(大帥不要這樣,夫人會看見的....)

不過就算有了歷史故事的包裝,如果沒有精緻的餐飲及觀光設施,想要在北投溫泉區爭得一席之地豈是如此容易,在來此一遊之前,我以為這裡只是個小博物館之類的地方,想不到這裡的飲食及溫泉的氛圍,打造的如此之好,下面就跟著多到爆炸的圖片來個半日遊吧!

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