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目前分類:台灣‧台北新北 (52)

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雖隸屬於新北市,但遺世獨立於東北角的平溪與雙溪,儼然偏鄉地區。曾為紅極一時的孿生明星,洗淨鉛華後隱身於青山綠水古道間,既不像九份靠外籍遊客強勢回歸,亦無侯硐的貓咪代言,有的只是寧靜緩流的山城歲月。走訪平雙二區,只見潑墨山嵐伴古厝老樹,流瀑如歲月演繹在地逸境紋理,那看似偏遠卻又彷彿近在咫尺的非常態距離感,反為兩座小城增添些許回春媚態。

 

雙溪 / 詩唱渡船頭,走讀老時光

每個曾繁華過的小城都有條老街,老街總與廟宇相互依存,成為熱鬧市集,但雙溪老街沒啥店家,灰撲撲的巷弄地面掩映住時間的流動,氣氛靜謐孜穩,甚至帶些沉悶,偶然因為巷口三忠廟的廟會活動,才讓這潮溼安靜的空氣流動起來。

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 多年來在台灣日本料理界始終佔有一席之地的新都里(前身為七都里,台灣第一家懷石料理餐廳),由懷石之父太田嘉章主事,為台灣培育出許多知名的日本料理師傅,桃李天下。傳承多年的文化,讓新都里在強敵環伺下仍佔有一席之地。這次新都里提供的菜品,在菜色擺盤上相當具有日式迂迴風情,總讓食客無法一眼看到所有食材樣貌,讓柳暗花明也能成為用餐樂趣。

  以下按上菜順序介紹: 

初夏前菜       

日式料理食器種類繁複,尤以各式小皿鉢椀呈現食材豐富性。以漆器托盤將前菜、醋物等各式皿鉢椀碟做整合,營造出整體感,卻又不失小品各自的獨立表現。本品味覺以清淡為主,味道不能太重,以免壓過後面的菜。除了開胃,更依食材各自表現出酸甜苦甘四種味覺。在擺盤上則以《寫意手法》為主,營造夏夜晚風的季節感。

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位於四維路上的「宙料亭」為一雙層獨棟建築,在寸土寸金的大安區中實屬難得。兼具私人招待所性質的宙料亭,二樓雖為招待所,但一樓提供一般食客用餐。料理長邱櫳霆曾在新都里、晶華館外餐廳WASABI、館內餐廳三燔本家任職,自有一定手藝與功夫。

正統的日本料理菜式為單數,多為九品或十一品,這天因酒餚太精采,四小品硬是被我拆開介紹,推薦給愛吃日本料理又喜配酒的人客。

 

酒餚-槍烏賊烏魚子

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這一兩年台北中山區新開的飯店多不勝數,南京建國周邊亦成一級戰區,有別於多數飯店定位在商旅或平價背包客棧,位於南京東路三段,20159月甫開幕的「U Hotel Taipei有園飯店」,定位在觀光旅館,在低調簡約的外觀與裝潢中,躍出橙色與青綠色的家具色彩,加上普普藝術般的鳳梨圖騰地毯,在在透露出精品飯店隱含的熱情與奔放感。

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我應該說過了吧,對於飯店自助餐廳的態度,不特別喜歡但也不排斥,但受限於年紀,雖然還是會去吃,卻已無法追求吃到飽的境界,且不會特別為了回本而挑高價位食材,就只吃當天想吃的食材,全憑用餐當下的心情與身體狀況決定。此外在家族聚餐時,為顧及各年齡層所有人的「高拐」口味,因此飯店自助餐廳仍會是我們的選擇,特別是家中幾個主要的長輩都住在中山北路一帶,國賓飯店自然成為家族成員碰面的選項之一。

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對於國賓明園,我算是熟悉的,今年母親節才與阿姨等人在此聚餐,算是「家族長輩喜歡且用餐方便」的地點。但才轉眼不到幾個月,這次再來用餐,明顯感覺到整個環境與餐點提供的方式,與從前大大不同,看得出菜色全面升級,匯集國賓知名的粵菜、川菜、A Cut牛排館、le bouquet繽紛蛋糕房等特色餐點,餐區則包含時蔬沙拉吧、壽司日料區、香煎鐵板區、現切爐烤區、熱食區、麵食區、法式手工甜點區、鮮榨果汁區…等。其中進步最大的就是「甜點區」與「壽司日料區」,把食物們都請到冷藏櫃裡,現點現作,不但能保持新鮮與衛生,且仍能一目了然,而非大刺刺躺在盤中任人翻攪。

   

最特別是10月增加的「現流海鮮區」,讓人眼耳鼻舌身意都是滿滿的海味。常看我文章的應該知道本人海邊管很久,大抵知道不是每個漁港買到的都是第一手漁獲。除非你認識漁夫,直接請對方留給你,不然大部分好的漁獲都還是進了盤市,有的甚至直接被飯店整批訂走,小漁港邊的市集反而是末端市場。而台灣冷凍物流儲存設備都很先進,從魚市到市區的距離都不遠,所以現在慢慢覺得在市區吃跟在海邊吃的新鮮度是一樣的,只有用餐環境與價位不同。

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台北國賓飯店又推出了一家館外餐飲品牌《Burger Fix》,主打美式漢堡餐點,如果你一向熱愛多汁美味的手工漢堡,卻又無法接受速食店等級的話,我覺得《Burger Fix》還不錯,而且價位不算高,算是很容易跟朋友相約小聚的餐廳。 

店面位置相當優越,雖然地址是在安和路,但其實從忠孝敦化捷運站出來,往禮仁通商大樓旁巷子走進去約三分鐘就到了,店面不算大,但因為座位間蠻寬敞,人際的距離壓力得以舒展,這點頗得我心。

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話不多說,馬上來介紹這天品嚐過的、四種口味之漢堡,所有的漢堡都是現點現做,熱騰騰!(p.s 沒有一次吃四個啦,是因為多人一起點所以有切開互相分享) ,

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位於寒舍艾美酒店的粵菜廳「寒舍食譜」,一直是許多美食家與上流人士推薦的餐廳,酒店背景就不多說,官網上都查得到,重點是菜好不好吃呢?

「蔡家血統」的餐廳都有一定水準,而「寒舍食譜」一向為人稱頌的就是的菜好,因此無需多言,直接介紹這次品嚐的菜色:  

首先登場的是寒舍食譜的經典菜「脆皮叉燒」,好吃的叉燒一定要用豬頸肉來做,而且還要修掉八成的肥肉,只留薄薄的一層脂肪。而且脆皮叉燒的重點就是表皮的脆糖口感,得用冰糖葫蘆的概念來做,但「烤糖」是門學問,不是抹上砂糖用火槍烤一烤就能上桌,糖衣不但要薄脆,而且只能烤出焦糖香但又不能有苦味,所以這就是寒舍食譜的功夫了,入口一嚐,果然外脆內嫩,黯然銷魂!

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再來是「滑蛋松露帶子」,這道是姐本次最推薦的一道菜,原本是菜單上沒有的隱藏版料理,但因為太多客人指名要吃了,寒舍食譜就乾脆正式推出這道菜色。帶子就是生干貝,煎香至嫩熟後,與松露醬炒滑蛋混和,然後鋪在香脆油條上。本以為亮點會是又大又嫩的鮮干貝,或是名貴的黑松露醬,其實最好吃的是滑蛋,但這滑蛋的好吃,又與松露、干貝脫不了關係,香酥爽脆的油條更是畫龍點睛,看似簡單的菜色,完全是粵菜功夫的底蘊展現,不但創造出驚豔味蕾的新滋味,擺盤上也充滿視覺創新。

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香港西環的波記燒臘,最受歡迎的燒鵝,一天至多烤18隻,打早上開門營業,不到兩小時就賣光光。剩下的時間,賣烤鴨、燒肉、叉燒,還有粥粉麵飯。 

「既然燒鵝這麼受歡迎,為什麼不多烤幾隻?」我問

老闆娘急著跳腳:「一個爐子只能烤7隻鵝,其他時間還要烤鴨,廚房就這麼點大,沒辦法多烤啊」

 

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4月泰國潑水節又到了,不少飯店或泰國餐廳也趁此節慶推出新式菜色與活動,寒舍集團館外餐廳-泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI,依舊由台北喜來登SUKHOTHAI的主廚阿明師-李明芢掌勺,近期推出30多款讓泰國國民也瘋狂的全新道地泰國東北美食,重量級的東北酸辣口味,讓人大呼過癮。

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馬上進入菜色介紹,這道「黃咖哩雞腿麵」,是泰國具代表性的巷弄美食之一,不但主廚推薦,我個人也非常喜歡。

以炒過的咖哩醬,搭配以雞高湯與椰奶,精準掌握了醬汁的濃稠度。雞腿香嫩的肉質,配上酥炸與水煮兩種雞蛋麵,一次體驗滑順、香脆兩種口感。此麵也是阿明師的媽媽在童年時期最常做給他們吃的麵點之一,在濃郁湯頭間,可以感受到阿明師的媽媽對媽媽的思念之情。

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早午餐對我來講,不應該是穿著華服像貴婦般優雅享用的餐點,而是在蓬頭垢面、穿著睡袍、想不起來前一天晚上是怎麼回到家、甚至是宿醉後睡到自然醒的上午,有點類似醉後大丈夫的場景,在思緒、體力各方面都很混沌的情況下,一起床就能享用的一頓豐盛大餐,這才是「巨確幸」啊!

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這次君品酒店戶外酒吧「Le Bar吧」,每周六日及國定假日推出結合Brunch + Cocktail 的“Brunchtail”假日早午餐,除了經典主餐,還搭配一款繽紛調酒無限暢飲,再加上沙拉吧自助餐檯豐盛料理,不管前一晚有多累,睡醒後能吃上這一餐,還真是讓人感到幸福。光是經典主餐就有十樣可供選擇,分別如下:

1.傳統美式早餐,可任選搭配太陽蛋或炒蛋

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再過不到一個月就是泰國潑水節了,台北各大飯店也磨刀霍霍祭出各種泰式風味餐點,讓大家在「潑水」之前先暖身一下。

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第一站就是W飯店的the kitchen table,其實我有一段時間沒到五星飯店吃把費,主要是這兩年一直飽受胃食道逆流之苦,在一餐內吃得太飽會極不舒服,所以大多是以單點或套餐形式用餐。雖早已聽聞W飯店的the kitchen table的風評不錯,卻也直到現在才正式來此用餐。

W飯店這次主打的是「時尚泰國美食節」,飯店說是邀請到來自曼谷W酒店的主廚伍迪 (Maytee Thaimongkolrat)來台獻藝,帶來充滿驚喜的正宗的泰式料理。當天看到伍迪本人,還沒嘗到他的手藝,就先被外表吸引,哈,長得也太像揚祐寧了吧!

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位在潮牌集中的信義區,亞都麗緻去年底於ATT 4 FUN開設的麗緻巴賽麗二館(Ma Petite Brasserie, C’est la Liz),主攻年輕族群,延續巴賽麗鮮明的法式風格,以木製吧檯、獨特窗花、經典長沙發,創造「Ma Petite Brasserie 我的小餐館」的恣意舒適,讓享用法式料理也能輕鬆自在。

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進入初春三月,麗緻巴賽麗依時序更換菜單,保留原本受歡迎的菜色如爆漿漢堡、彩虹蔬餅等,再推出8款「法式薄餅」新口味。經典鹹薄餅有紅酒燴雞、燻鮭魚沙拉乳酪、德式燻肉香腸、和鮮蝦鳳梨咖哩等4款風味,甜薄餅則包括蘭姆蘋果肉桂、香蕉巧克力、黑森林、和火焰舒芙蕾等4款口味。

在法式薄餅登場之前,先介紹本季最新的創意前菜「辣味牛肉酸麵包碗」,香辣多汁的牛絞肉裝盛於酸麵包碗中,風味獨特的麵包外酥內潤。品嚐的方式是用手直接撕下麵包,然後沾取牛肉醬內餡一起吃就可以了。可能有些人看到「酸麵包」三個字會卻步,其實酸麵包不是發酸的麵包,而是加了酸麵種,酸麵是老麵的1種,發酵時間較久。加了酸麵種的麵包,保水度較佳,質地也更有Q勁。

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很想說「不解釋」,看圖就好。

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的確,就帝王蟹吃到飽,這麼爽的事情還有什麼好多加說明的呢XD

台北君品酒店雲軒西餐廳,自12/16起無限期於午晚餐時段推出【暢快朵頤頂級野生帝王蟹】,不囉嗦,就是一整隻鮮甜肥美的帝王蟹。

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火鍋好吃的不二法門:湯底對、食材鮮,火鍋就好吃!

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都說香港人擅煲湯,這次在喜來登品嚐辰園餐廳的「粵式御品鴛鴦鍋」,充滿了港式煲湯的風味。其中一款經典湯底,就是以雞湯為湯底的「香茜皮蛋湯」。香茜就是香菜,香港人煲湯時講究食材的性質與藥理,香茜皮蛋湯的作用就是「下火」,也就是降火氣。既然稱為下火湯,卻不必擔心太過寒涼,因為香菜本身性辛而溫,可消體內濁氣,而皮蛋清熱瀉火,一升一降,一溫一涼,相輔相承。

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開幕以來一直受到饕客歡迎的喜來登Sukhothai泰式餐廳,可說是台灣泰國菜界的第一把交椅。濃郁的泰北風味,再加上摩登都會的時尚新意,讓道地口味也能精緻化。為了原汁原味呈現正統泰式美味,Sukhothai所使用的香料、食材,80%來自泰國,再由泰廚親手調製多達10多種泰式醬汁,撘配不同口感層次的泰式料理,讓喜愛泰式料理的老饕趨之若騖。

南洋生菜捲

泰國菜之所以受到全世界的歡迎,靠得就是多種醬汁與辛香料的巧妙運用和搭配。今天就以開胃菜「南洋生菜捲」作為開場,看似「包葉仔」檳榔,卻是傳說中的道地泰式「一口葉」,在台灣改以菠菜葉包裹8種新鮮配料,是泰國的街邊美食,八種配料分別是檸檬丁、蝦米、青芒果、碎紅蔥、花生粒、椰絲、嫩薑、小辣椒,一口入嘴,酸、甜、香、辣的味道,同步充斥味蕾。再塗上以椰肉、椰漿、椰糖、花生、蝦醬等材料調配而成的甜麵醬,風味既濃香又富有層次。

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 嗜辣的朋友可別一時忘情,或是手滑加了太多辣椒,這個小辣椒丁的嗆辣程度,小小一點就足以讓人噴火,久久無法平靜。 

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筊白筍是一道很家常的食材,我非常喜歡吃,料理方式千變萬化,冷盤熱炒皆宜,實在是一道非常大眾化的好菜!每年10月是三芝茭白筍盛產之際,此時甜度與口感最佳,且食用當令蔬食又能降低農藥殘留的風險,加上纖維多、熱量低,難怪筊白筍一直是各大營養師的最愛食材!

三芝的筊白筍一年一收(南部為一年二收),每年只有此時生產,這次三芝區與淡水福容飯店合作,推出各式筊白筍料理,近期前往用餐都可以吃到。

 

海蜇涼拌筊白筍~爽脆開胃,水準之上,無需多做解釋!

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雖然台北的火鍋店多如貓毛(牛毛很稀奇.不要亂比喻),走在街上隨便掉個招牌下來,10個有9個應該是火鍋店招牌。為什麼大家很喜歡拿掉招牌來比喻數量多,這件事已經不可考,但在這樣競爭激烈的環境下,還是有很多人不屈不撓地開火鍋店,恰如咖啡店一樣,圓的正是一個老闆夢。

如果是寫咖啡店,老闆的夢想可能可以寫上兩千三百字,但我是來吃火鍋的,抱歉只好先把老闆的理念放在一邊,因為這場火鍋的與會人士戰力都很大,如果我花太多時間採訪老闆,可能最後只剩下鍋底可以吃。

廢話不多說直接進入重點,光是看這鍋底的樣子就感覺專業,為什麼呢?這鍋湯底並非三種湯頭,只有白湯與麻辣兩種,黃湯的是麻辣,但旁邊有個濾網,辣椒花椒等麻辣材料就放在那邊過濾,這樣湯頭既不會太辣,也不會直接吃到這些材料,讓我這個幾乎不能吃辣的人都可以輕鬆入口,店家如此思慮周全,深得我心。至於白湯也相當不錯,用的是紅棗、黨蔘等中藥材搭配大骨熬湯,讓原本就鮮甜的湯底更添滋味。

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好一段時間沒到台北國賓的川菜廳用餐了,當年在旅行社工作時就時常造訪。算算時間也有三年,應該是從拋娘中風過後就沒去了。這次有機會再度來品嚐川菜,雖然負責的窗口與當初認識的都已不同,但好吃的口味依舊不變。

國賓的主廚團隊一直都是台灣純正中菜的翹楚,個個擁有20年以上的廚藝經驗。這次宴席的主題是「川味大賞」,主廚團隊前往北京與大陸知名的「北京眉州東坡餐飲集團」進行研習與廚藝交流,將江湖已逐漸失傳的各項經典老菜於台灣重現。

這次的新菜單主要以四川流傳悠久的各款涼式老菜和傳統點心為主,在台灣幾乎是從未見過。我這不嗜辣的人,抱著想吃又怕胃穿孔的心理準備前來用餐,結果如何呢?來看看這次的菜色吧~

「川椒皮蛋」~愛吃皮蛋的我,對於這道簡單的菜色真是大為喜歡,辣,但不會讓人拼命想喝水,因為紅辣椒有先烤過,這種連皮用大火烤至焦香之後切條,是四川人獨門的調味法,之後淋上鎮江醋、嫩子薑、白芝麻、花椒油、紅油、和青蔥相拌的醬汁,融合皮蛋的特殊香味與口感,別有一番風味。(台北2014/1/14前、新竹11/8前)

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這是一次公司同仁的部門聚餐。

部門聚餐這種事情是這樣,一個部門如果大到一個程度,就還是會分派系,你平常中午吃飯的小團體,幾乎不可能是所有的部門成員,加上俗話說人吃五榖雜糧哪有口味都一樣(俗語是這樣講的嗎),因此如果是10人以上的部門且成員複雜時,地點的選擇就有一定的困難度。

所謂「成員複雜」指的不是有黑道還是幫派份子(其實有我在的地方就是黑道),而是有男有女、有葷有素不說,年紀還相差到15歲以上。有人想吃精緻、有人想吃粗飽、有人不吃火鍋、有人把蔬食當吃草、有人嘴巴刁、有人是豬八戒吃人蔘果...所以幾乎每次部門聚餐,在滿意度上都是幾家歡樂幾家

但這次的「炙aburi居食創作料理」,雖然開業應該有三年,但之前只有來吃過吧台,沒像這樣豪氣的點過菜。所謂人多好吃飯,以每人約1000元的預算交給店家配菜,結論是人人盡歡。

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這次是中午來用餐,點的當然是午間限定的套餐。在考慮主餐時問了服務生,「每日燒魚」用的是什麼魚?

服務生不假思索地回答:「海裡的魚」

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